Publication
Estudo da segurança alimentar e da qualidade sensorial de presuntos
| dc.contributor.author | Tolentino, Georgina Santos | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Sandra | |
| dc.contributor.author | Teixeira, Alfredo | |
| dc.date.accessioned | 2014-08-12T10:10:23Z | |
| dc.date.available | 2014-08-12T10:10:23Z | |
| dc.date.issued | 2012 | |
| dc.description.abstract | O presunto é o produto obtido a partir de pernas de suíno curado por salga profunda e seguidamente exposta à secagem e maturação, podendo ser fumada. O desenvolvimento de produtos inovadores como é o caso de presuntos provenientes de pernas de ovino e caprino da raça Churra Galega Bragançano e da raça Serrana da região de Bragança, permite valorizar produtos provenientes de animais com peso e idade, e fora de marcas de qualidade tipo IGP ou DOP que já não são valorizados pelos consumidores. | por |
| dc.identifier.citation | Tolentino, Georgina Santos; Estevinho, Leticia M.; Rodrigues, Sandra; Teixeira, A. (2012). Estudo da segurança alimentar e da qualidade sensorial de presuntos. In 11º Encontro de Química dos Alimentos. Bragança. ISBN 978-972-745-132-6 | por |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-132-6 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/10099 | |
| dc.language.iso | eng | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.title | Estudo da segurança alimentar e da qualidade sensorial de presuntos | por |
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| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança, Portugal | por |
| oaire.citation.title | 11º Encontro de Química dos Alimentos | por |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.familyName | Rodrigues | |
| person.familyName | Teixeira | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.givenName | Sandra | |
| person.givenName | Alfredo | |
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| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.ciencia-id | 651F-D964-32E1 | |
| person.identifier.ciencia-id | 2A1A-FF0C-185B | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-3301-1729 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4607-4796 | |
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| person.identifier.rid | G-4118-2011 | |
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