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Flores de Castanea Sativa Mill.: conservante natural em pastéis de nata

2018Conference object Open access
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dc.contributor.authorCaleja, Cristina
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorSoković, Marina
dc.contributor.authorCalhelha, Ricardo C.
dc.contributor.authorBento, Albino
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2018-10-29T11:49:19Z
dc.date.available2018-10-29T11:49:19Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractNa indústria alimentar, a substituição de aditivos artificiais por compostos naturais é uma tendência muito atual [1]. Além dos efeitos específicos, os ingredientes obtidos naturalmente, apresentam frequentemente importantes níveis de bioatividade [2]. Neste trabalho, pretendemos demonstrar o potencial de utilização do extrato etanólico de flores de Castanea sativa Mill. como conservante natural. Trigaloil-HHDP-glucósido e quercetina-3-O-glucurónido foram o elagitanino e o flavonóide maioritário, respetivamente, num total de 14 compostos identificados por HPLC-DAD-ESI/MS. O extrato demonstrou atividade antioxidante e antimicrobiana e, após incorporação em pastéis de natas, o seu efeito foi comparado com o sorbato de potássio (E202, conservante artificial). Os resultados foram comparados em dois períodos: no dia de preparação e após dois dias de armazenamento. Os resultados obtidos demonstram que as flores de castanheiro podem ser utilizadas em produtos de pastelaria, substituindo conservantes artificiais e melhorando as propriedades funcionais do produto sem, no entanto, provocar alterações nos perfis nutricionais e físico-químicos conduzindo, no entanto, a alterações na sua aparência.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), REQUIMTE (UID/QUI/50006/2013 - POCI/01/0145/ FERDER/007265), bolsa de C. Caleja (SFRH/BD/93007/2013) e contratos de L. Barros e J.C.M. Barreira. Este trabalho é financiado pelo Fundo Europeu de Desenvolvimento Regional (FEDER) através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289: DeCodE .Os autores também agradecem ao programa FEDER-Interreg España-Portugal pelo apoio financeiro através do projeto 0377_Iberphenol_6_E.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationCaleja, Cristina; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Sokovic, Marina; Calhelha, Ricardo C.; Bento, Albino; Oliveira, M.B.P.P.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Flores de Castanea Sativa Mill.: conservante natural em pastéis de nata. In III Simpósio da Castanha. Bragançapt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/18133
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationINCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectCastanea Sativapt_PT
dc.subjectConservante natural/artificialpt_PT
dc.subjectPastel de natapt_PT
dc.titleFlores de Castanea Sativa Mill.: conservante natural em pastéis de natapt_PT
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oaire.awardTitleINCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS
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oaire.citation.conferencePlaceBragança, Portugalpt_PT
oaire.citation.titleIII Simpósio da Castanhapt_PT
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