Publication
Caracterização química de Allium sativum L. de diferentes origens
| dc.contributor.author | Botas, Joana | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Ângela | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Ana Maria | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-14T09:05:01Z | |
| dc.date.available | 2018-04-14T09:05:01Z | |
| dc.date.issued | 2016 | |
| dc.description.abstract | Desde a antiguidade que o alho (Allium sativum L.) é muito utilizado pelas populações quer para fins medicinais, para profilaxia e tratamento de várias patologias, quer em práticas culinárias, para dar aroma e sabor ao produto final. Neste estudo, caracterizaram-se quimicamente amostras de A. sativum provenientes de diferentes origens geográficas (uma variedade comercial Espanhola e duas variedades locais tradicionais, Transmontana e Algarvia). O alho espanhol e algarvio apresentaram elevado teor em glúcidos em comparação com o alho transmontano. A energia fornecida pelas amostras algarvias foi similar à das amostras espanholas. O teor em lípidos foi mais elevado nas amostras transmontanas, o teor em proteínas e açúcares totais foi maior nas amostras algarvias; estas também apresentaram elevada composição em ácidos gordos polinsaturados. No perfil individual de tocoferóis, apenas foi detetado o α-tocoferol, sendo mais abundante nas amostras espanholas, seguindose as amostras transmontanas e, finalmente, as algarvias. Os maiores teores de ácidos orgânicos foram encontrados no alho espanhol e algarvio. Os resultados obtidos são indicadores da variabilidade da espécie em termos de composição química, sendo de extrema importância a identificação das variedades comercializadas e a sua respetiva documentação. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | FCT e FEDER pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e pela bolsa de A. Fernandes (UID/AGR/00690_BI/CIMO/15/matrices). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Botas, Joana; Fernandes, Ângela; Carvalho, Ana Maria; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Caracterização química de Allium sativum L. de diferentes origens. In Livro de Atas do XIII Encontro de Química dos Alimentos, Porto. p. 99-103, ISBN 978-989-8124-15-9 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-8124-15-9 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/17024 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Sociedade Portuguesa de Química/Universidade do Porto/LAQV/REQUIMTE | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Allium sativum L | pt_PT |
| dc.subject | Alho | pt_PT |
| dc.subject | Valor nutricional | pt_PT |
| dc.subject | Composição química | pt_PT |
| dc.title | Caracterização química de Allium sativum L. de diferentes origens | pt_PT |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Portugal, Porto | pt_PT |
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| oaire.citation.issue | 1 | pt_PT |
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| oaire.citation.title | Livro de Atas do XIII Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
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