Publication
Caracterização da fração lipídica de 28 amostras de cacau de São Tomé e Príncipe
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Luana | |
| dc.contributor.author | Bonfim, Adérito | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-28T09:37:34Z | |
| dc.date.available | 2017-06-28T09:37:34Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | No presente trabalho pretendeu-se caracterizar a fração lipídica de amostras de cacau presentes em São Tomé e Príncipe, tendo sido analisadas, no total, 28 amostras em relação à sua composição em ácidos gordos e vitamina E. No que respeita ao teor total de gordura, este variou entre 16,4 e 29,1%, existindo diferenças significativas entre as amostras (p<0,01). Também na composição em ácidos gordos se detetaram diferenças entre os óleos extraídos. Contudo, os óleos extraídos foram maioritariamente constituídos por três ácidos gordos em proporções semelhantes, nomeadamente o ácido palmítico (C16:0), o ácido esteárico (C18:0) e o ácido oleico (C 18:1). De entre os restantes ácidos gordos identificados, refira-se a presença do ácido linoleico (C18:2). Em termos gerais, os ácidos gordos saturados (SFA) foram os mais abundantes (61,4 a 65,6%), seguidos dos monoinsaturados (MUFA) (31,4 a 35,6 %) e polinsaturados (PUFA) (2,4 a 3,6%). Adicionalmente, o óleo de cacau demonstrou ser uma fonte de antioxidantes naturais, nomeadamente, tocoferóis. Foram detetados e quantificados o a-, g- e d-tocoferol. O mais abundante foi o g-tocoferol, tendo variado entre os 22, 3 e 47,6 mg/100 g de óleo, seguido do a-tocoferol (3,0-6,6 mg/100g de óleo) e d-tocoferol. | pt_PT |
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| dc.identifier.citation | Ramalhosa, Elsa; Fernandes, Luana; Bonfim, Adérito; Pereira, J.A.; Casal, Susana (2014). Caracterização da fração lipídica de 28 amostras de cacau de São Tomé e Príncipe. In 12º Encontro de Química dos Alimentos. Lisboa: Sociedade Portuguesa de Química. p. 210-212. ISBN 978-989-98541-6-1 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-98541-6-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/14318 | |
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| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Sociedade Portuguesa de Química | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Cacau | pt_PT |
| dc.subject | São Tomé e Príncipe | pt_PT |
| dc.subject | Ácidos gordos | pt_PT |
| dc.subject | Vitamina E | pt_PT |
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