Publication
Otimização da extração de ingredientes bioativos de casca de marmelo
| dc.contributor.author | Pereira, Alexis | |
| dc.contributor.author | Pinela, José | |
| dc.contributor.author | Nogueira, António José M. | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.date.accessioned | 2024-11-13T11:47:34Z | |
| dc.date.available | 2024-11-13T11:47:34Z | |
| dc.date.issued | 2022 | |
| dc.description.abstract | O marmelo (Cydonia oblonga Mill.) é um fruto amargo e adstringente amplamente usado na produção de marmelada através de um processo que descarta a casca como subproduto. Contudo, estudos anteriores indicam que a casca deste fruto possui compostos bioativos com propriedades funcionais e promotoras de saúde. Portanto, este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial deste subproduto sob a forma de um conservante alimentar natural. Para isso, foi otimizada a extração de compostos bioativos a partir desta matriz vegetal, implementando um desenho de composto central circunscrito de 20 execuções combinando os efeitos dos fatores tempo, temperatura e proporção de etanol. Como respostas, considerou-se o rendimento de extração, avaliado gravimetricamente, e os teores de ácidos orgânicos e polifenóis, quantificados por técnicas cromatográficas. Estas análises permitiram identificar dezassete compostos fenólicos e três ácidos orgânicos. Os dados obtidos foram seguidamente ajustados a uma equação polinomial quadrática para obtenção de modelos teóricos preditivos, que foram validados estatisticamente e usados para determinar as condições ótimas de extração. Estas foram aplicadas experimentalmente, obtendo extratos que foram analisados quanto à sua atividade antioxidante por ensaios in vitro e atividade antimicrobiana por métodos de microdiluição. Estes extratos apresentaram capacidade de inibir a peroxidação lipídica e a hemólise oxidativa e de inibir o crescimento de vários microrganismos associados a contaminações alimentares. Estes resultados destacam o potencial inexplorado da casca de marmelo para obtenção de extratos bioativos ricos em compostos fenólicos e ácido málico, que poderão ser usados pela indústria alimentar para incorporação em alimentos e bebidas como conservantes naturais. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) pelo apoio financeiro através dos fundos nacionais FCT/MCTES ao CIMO (UIDB/00690/2020 e UIDP/00690/2020) e SusTEC (LA/P/0007/2021) e à FCT pelos contratos de J. Pinela (CEECIND/01011/2018) e L. Barros (CEEC Institucional). A. Pereira agradece a sua bolsa de investigação ao projeto POSEUR-03-2215-FC-000164. | pt_PT |
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| dc.identifier.citation | Pereira, Alexis; Pinela, José; Nogueira, António José M.; Barros, Lillian (2022). Otimização da extração de ingredientes bioativos de casca de marmelo. In I Encontro Consórcio Montanha para o Conhecimento de Jovens Investigadores STEAM. Bragança | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/30570 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.relation | Mountain Research Center | |
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| dc.relation | Associate Laboratory for Sustainability and Tecnology in Mountain Regions | |
| dc.relation | Not Available | |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Casca de marmelo | pt_PT |
| dc.subject | Otimização de extração | pt_PT |
| dc.subject | Compostos bioativos | pt_PT |
| dc.subject | Bioatividades in vitro | pt_PT |
| dc.subject | Valorização de subprodutos | pt_PT |
| dc.subject | Research Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technology | pt_PT |
| dc.title | Otimização da extração de ingredientes bioativos de casca de marmelo | pt_PT |
| dc.title.alternative | Extraction optimization of bioactive ingredients from quince peel | pt_PT |
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| oaire.awardTitle | Mountain Research Center | |
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