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Valorização de produtos de montanha pela utilização de tecnologias de processamento não convencionais

2016Conference poster Open access
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dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorAntonio, Amilcar L.
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorCabo Verde, Sandra
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorCarvalho, Ana Maria
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2016-09-28T13:25:24Z
dc.date.available2016-09-28T13:25:24Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractOs vegetais embalados prontos a comer têm tido uma crescente aceitação por parte do consumidor por atenderem aos requisitos contemporâneos de conveniência, segurança e salubridade. O crescimento deste setor tem levado à introdução de novos produtos e à adoção de tecnologias de conservação mais eficientes, seguras e sustentáveis [1]. O consumidor procura também alimentos com características organoléticas diferenciadas das dos alimentos habitualmente consumidos diariamente. A recuperação do uso de Rumex induratus Boiss. & Reut. (azedas) e Nasturtium officinale R. Br. (agrião) poderá responder a esta procura, aliando garantia de qualidade e inovação. Visto a maioria dos tratamentos convencionais ser ineficaz em assegurar segurança sem comprometer a qualidade, e dada a preocupação em torno dos agentes químicos vulgarmente utilizados, a irradiação de alimentos e o embalamento em atmosfera modificada têm emergido como alternativas seguras e eficazes [1-4]. Neste sentido, este estudo teve como objetivo avaliar a eficácia de diferentes atmosferas de embalamento e de diferentes doses de radiação ionizante na conservação da qualidade destas espécies durante o armazenamento refrigerado. O uso sustentável de produtos vegetais para a recuperação de biomoléculas ou produção de ingredientes funcionais de valor acrescentado é uma estratégia útil que pode ajudar a enfrentar os desafios societais deste século. Atualmente é originada uma grande quantidade de resíduos de tomate (Lycopersicon esculentum Mill.) fresco durante as várias etapas do seu ciclo produtivo, desde a cultura até ao armazenamento e venda [5]. Estes resíduos são ricos em licopeno e vitaminas, mas também em compostos fenólicos [6,7]. Estes compostos bioativos estão envolvidos na prevenção de várias patologias humanas e são de elevada importância para a indústria alimentar, farmacêutica e cosmética. Visto os métodos convencionais utilizados para a extração destas biomoléculas apresentarem várias desvantagens, novas tecnologias mais eficientes e sustentáveis têm vindo a ser adotadas. Neste sentido, este trabalho teve como objetivo otimizar as condições de extração assistida por tecnologia micro-ondas de antioxidantes hidrofílicos e lipofílicos e dos ácidos fenólicos e flavonoides maioritários da variedade de tomate redondo utilizando a metodologia de superfície de resposta (RSM).pt_PT
dc.identifier.citationPinela, José; Barros, Lillian; Prieto, M.A.; Antonio, Amilcar L.; Barreira, João C.M.; Cabo Verde, Sandra; Barreiro, M.F.; Carvalho, Ana Maria; Oliveira, M.B.P.P.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Valorização de produtos de montanha pela utilização de tecnologias de processamento não convencionais. In Encontro com a Ciência e Tecnologia em Portugal. Lisboapt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/13324
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationApplication of Ionizing Radiation for a Sustainable Environment
dc.relationRECOVERY OF THE SUSTAINABLE USE OF TRADITIONAL FOODS THROUGH EMERGING PRESERVATION TECHNOLOGIES
dc.relationProviding industry and consumers with new alternative sources of natural additives from plant origin in the classes of preservatives and colouring agents: extraction, purification, stabilization and product development
dc.relationBIOACTIVE PROPERTIES & CYTOPROTECTIVE POTENTIAL OF NATURAL EXTRACTS/INDIVIDUAL COMPOUNDS: APPLICATION OF SINGLE CELL GEL ELECTROPHORESIS AND OTHER BIOCHEMICAL, CHEMICAL AND ELECTROCHEMICAL ASSAYS
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleValorização de produtos de montanha pela utilização de tecnologias de processamento não convencionaispt_PT
dc.typeconference poster
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oaire.awardTitleApplication of Ionizing Radiation for a Sustainable Environment
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