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Caracterização química do óleo de palma de São Tomé e Príncipe
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Neto, Antónia Santos | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.contributor.author | Casal, Susana | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.date.accessioned | 2017-06-28T09:41:43Z | |
| dc.date.available | 2017-06-28T09:41:43Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | O óleo de palma, proveniente do fruto da palmeira do dendém, Elaeis guineensis Jacq., é um dos óleos vegetais mais consumidos e apreciados em São Tomé e Príncipe, sendo um ingrediente sempre presente nos pratos tradicionais. Neste sentido, com o presente trabalho pretendeu-se contribuir para a caraterização do óleo de palma extraído da palmeira do dendém, obtido de forma tradicional em São Tomé e Príncipe, no que respeita à sua composição química e resistência à oxidação. Para tal, recolheram-se 24 amostras de óleo de palma bruto provenientes de diferentes zonas da ilha de São Tomé, que foram caracterizadas em termos de composição química (composição em ácidos gordos, tocoferóis e carotenóides), e resistência à oxidação pelo método Rancimat. Nos resultados obtidos verificou-se que as amostras de óleo de palma avaliadas são maioritariamente constituídas por dois ácidos gordos em proporções muito semelhantes, nomeadamente o ácido palmítico (C16:0) (entre 36,4 e 42,3%), e o ácido oleico (C18:1) (entre 35,1 e 42,4%) seguidos pelo ácido linoleico (C18:2) e esteárico (C18:0). O óleo de palma de São Tomé e Príncipe demonstrou ser uma fonte de antioxidantes naturais nomeadamente tocoferóis, tendo sido detetados e quantificados o alfa, beta, gama e delta-tocoferol e alfa, beta e gama-tocotrienol, num teor total a variar entre 978 e 2791 mg/kg; e carotenóides, com valores médios a rondar os 600 mg/kg de óleo. Apresentou também apreciável resistência à oxidação, com o valor máximo obtido de 9,39 horas. Em conclusão, com este trabalho pretendeu-se fazer uma caracterização do óleo de palma de São Tomé e Príncipe o que é o primeiro passo para um estudo mais aprofundado sobre esta matriz com vista à sua valorização. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | POCTEP - Programa Cooperação Transfronteiriça Espanha-Portugal o apoio financeiro através do Projeto "RED/AGROTEC - Red transfi-onteriza Espafia Portugal de experimenlación y transferencia para el desarrollo dei sector agropecuario y agroindustrial" | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Rodrigues, Nuno; Neto, Antónia Santos; Ramalhosa, Elsa; Casal, Susana; Pereira, J.A. (2014). Caracterização química do óleo de palma de São Tomé e Príncipe. In 12º Encontro de Química dos Alimentos. Lisboa: Sociedade Portuguesa de Química. p. 308-311. ISBN 978-989-98541-6-1 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-98541-6-1 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/14319 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Sociedade Portuguesa de Química | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Óleo de palma | pt_PT |
| dc.subject | Ácidos gordos | pt_PT |
| dc.subject | Tocoferóis | pt_PT |
| dc.subject | Resistência à oxidação | pt_PT |
| dc.title | Caracterização química do óleo de palma de São Tomé e Príncipe | pt_PT |
| dc.type | conference paper | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 311 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 308 | pt_PT |
| oaire.citation.title | 12º Encontro de Química dos Alimentos | pt_PT |
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