Publication
Estabilização proteica de vinhos brancos por adição de manoproteínas e impacto na qualidade
| dc.contributor.author | Ribeiro, Tânia Isabel Monteiro | |
| dc.contributor.author | Fernandes, Conceição | |
| dc.contributor.author | Nunes, Fernando M. | |
| dc.contributor.author | Filipe-Ribeiro, Luis | |
| dc.contributor.author | Cosme, Fernanda | |
| dc.date.accessioned | 2014-08-27T11:33:46Z | |
| dc.date.available | 2014-08-27T11:33:46Z | |
| dc.date.issued | 2013 | |
| dc.description.abstract | As proteínas, embora em reduzida concentração no vinho branco, podem ser fatores de instabilidade, e podem afetar a limpidez e/ou originar depósitos amorfos. Para prevenir a instabilidade proteica é tradicionalmente efetuada a colagem dos vinhos brancos com bentonite. Contudo, esta cola inorgânica apresenta algumas limitações, particularmente quando aplicada em doses elevadas. Neste contexto, foram avaliadas várias manoproteínas comerciais para a estabilização proteica dos vinhos, como possíveis alternativas à bentonite. Para o efeito caracterizaram-se onze manoproteínas, quanto à sua composição proteica e em açúcares. A sua eficácia foi avaliada relativamente ao seu potencjal de estabilização proteica, bem como ao seu efeito no potencial de acastanhamento, composição fenólica e nas características sensoriais do vinho. | por |
| dc.identifier.citation | Ribeiro, Tânia; Fernandes, Conceição; Nunes, Fernando M.; Filipe-Ribeiro, L.; Cosme, F. (2013). Estabilização proteica de vinhos brancos por adição de manoproteínas e impacto na qualidade. In 9º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo. Évora. p. 171-178 | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/10215 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | no | por |
| dc.subject | Vinho branco | por |
| dc.subject | Estabilidade proteica | por |
| dc.subject | Manoproteínas | por |
| dc.subject | Bentonite | por |
| dc.subject | Composição fenólica | por |
| dc.subject | Características sensoriais | por |
| dc.title | Estabilização proteica de vinhos brancos por adição de manoproteínas e impacto na qualidade | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 178 | por |
| oaire.citation.startPage | 171 | por |
| oaire.citation.title | 9º Simpósio de Vitivinicultura do Alentejo | por |
| person.familyName | Fernandes | |
| person.givenName | Conceição | |
| person.identifier | 15483 | |
| person.identifier.ciencia-id | 6514-3D41-4534 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2873-501X | |
| person.identifier.scopus-author-id | 23018336600 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | d9c26c54-5e10-4ccb-b7f7-528af9eb9950 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | d9c26c54-5e10-4ccb-b7f7-528af9eb9950 |