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Novas metodologias para a identificação de adulterações de produtos cárneos com carne de cavalo

2015Journal article Open access
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dc.contributor.authorMeira, Liliana
dc.contributor.authorMafra, Isabel
dc.contributor.authorCosta, Joana
dc.contributor.authorAmaral, Joana S.
dc.contributor.authorRamos, Fernando
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.date.accessioned2018-03-26T09:13:25Z
dc.date.available2018-03-26T09:13:25Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractO consumo de carne de cavalo depende, principalmente, dos hábitos alimentares das populações que habitam em algumas regiões. Regra geral, este animal é mais consumido nos países onde é produzido [1]. Ao longo dos tempos, o seu consumo tem variado amplamente de acordo com as dife-renças culturais e económicas da sociedade. Este animal fornece uma fonte, relativamente barata, de proteína ani-mal em países onde os cavalos são extensivamente utiliza-dos como animais de trabalho e transporte humano [2]. A textura da carne de cavalo é relativamente firma, e o seu sabor adocicado é-lhe atribuído pelo seu elevado teor em glicogénio, em comparação com outras espécies [1]. Esta carne contém um elevado teor em água, proteínas, ferro e vitaminas, que são solúveis em água. O seu menor teor em lípidos e elevado em fibras musculares e vitaminas insolú-veis em água torna-a diferente, em comparação com a carne bovina e suína [3]. Muitas vezes a ingestão de carne de ca-valo esteve associada a épocas de escassez de alimentos. Contudo, o consumo deste animal é relativamente popular nos países nórdicos e asiáticos, bem como na Itália [4]. Nos países membros da UE, o consumo médio por habitante é de apenas 0,4 kg por ano, mas devido a uma produção insu-ficiente a importação abrange 66,7% das necessidades do mercado [3].pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem o apoio financeiro da Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT) através do projeto PEst-C/EQB/LA0006/2013.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationMeira, Liliana; Mafra, I.; Costa, Joana; Amaral, J.S.; Ramos, Fernando; Oliveira, Maria (2015). Novas metodologias para a identificação de adulterações de produtos cárneos com carne de cavalo. Riscos e Alimentos. 9, p. 4-7pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/16525
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherASAEpt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleNovas metodologias para a identificação de adulterações de produtos cárneos com carne de cavalopt_PT
dc.typejournal article
dspace.entity.typePublication
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/COMPETE/PEst-C%2FEQB%2FLA0006%2F2013/PT
oaire.citation.issue7pt_PT
oaire.citation.startPage4pt_PT
oaire.citation.titleRiscos e Alimentospt_PT
oaire.citation.volume9pt_PT
oaire.fundingStreamCOMPETE
person.familyNameAmaral
person.givenNameJoana S.
person.identifier.ciencia-id5319-7DE8-BEDA
person.identifier.orcid0000-0002-3648-7303
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typearticlept_PT
relation.isAuthorOfPublication42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd
relation.isProjectOfPublicationf7e58456-fee7-485f-8b49-d2c240945602
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