Publicação
Azeitona de mesa, da tradição à inovação de produtos
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Ramos, Ana Cristina | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-14T15:46:22Z | |
| dc.date.available | 2023-03-14T15:46:22Z | |
| dc.date.issued | 2020 | |
| dc.description.abstract | A olivicultura é uma atividade com grande expressão em Portugal e importante do ponto de vista socioeconómico. As áreas de produção estendem-se de Norte a Sul do País, sendo especialmente relevantes nas regiões do interior, destacando-se o Alentejo, Trás-os-Montes e Beira Interior, como as principais regiões produtoras de azeitona. A produção de azeitonas na última campanha foi de 738 550 toneladas (INE, 2018), tendo sido maioritariamente destinada à extração de azeite (98,22%), restando apenas 13 182 toneladas (1,78%) para a indústria de azeitonas de mesa, atividade com relevo em diferentes regiões, nomeadamente Trás-os-Montes e Alentejo. As azeitonas de mesa gozam de grande popularidade em todo o mundo, e em especial, na região do Mediterrâneo, fazendo parte da dieta mediterrânica são muito apreciadas e consumidas, pelas suas características sensoriais, químicas e nutricionais. Do ponto de vista nutricional, são muito ricas em gordura, maioritariamente monoinsaturada, apresentando também um elevado teor em antioxidantes (compostos fenólicos) e vitaminas (A, C e E). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Rodrigues, Nuno; Ramos, Ana Cristina; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2020). Azeitona de mesa, da tradição à inovação de produtos. TecnoAlimentar: Revista da Indústria Alimentar. ISSN 2183-3338. 22, p. 10-12 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2183-3338 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/27710 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Agropress – Comunicação Especializada Lda. | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Azeitona de mesa | pt_PT |
| dc.subject | Novos produtos | pt_PT |
| dc.title | Azeitona de mesa, da tradição à inovação de produtos | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 11 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 10 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Tecnoalimentar | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 22 | pt_PT |
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| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Ramalhosa | |
| person.givenName | Nuno | |
| person.givenName | José Alberto | |
| person.givenName | Elsa | |
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| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9305-0976 | |
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| person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
| person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
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| person.identifier.scopus-author-id | 57204366348 | |
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| rcaap.type | article | pt_PT |
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