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Abstract(s)
As plantas silvestres usadas tradicionalmente têm suscitado um interesse cada vez maior, por serem
consideradas uma fonte valiosa de compostos naturais com reconhecidos efeitos benéficos para a
saúde do consumidor. Entre estes compostos estão as vitaminas e os elementos minerais, com um
reconhecido papel na manutenção da saúde humana. A vitamina B9 (ácido fólico) é um importante
cofactor de muitas reações que ocorrem nas células, enquanto que os macro e microelementos
desempenham um papel fundamental na produção de energia e na manutenção da integridade
estrutural da membrana celular. Os macroelementos funcionam também como modeladores do
metabolismo e do equilíbrio ácido-base. Apesar destes componentes terem sido já estudados em
diferentes espécies de plantas, a sua análise em espécies silvestres e, sobretudo, em aspetos
relacionados com biodisponibitidade, é ainda escassa. No presente trabalho, foi realizado um
processo de diálise por membrana com o objetivo de simular condições gastrointestinais para a
avaliação da biodisponibilidade dos elementos minerais presentes em diferentes formulações (planta
seca e infusão) de Achillea millefollium L. (milefólio), Laurus nobilis L. (louro) e Taraxacum sec.
Ruderalia (dente-de-leão). A dinâmica de retenção/passagem foi avaliada utilizando uma membrana
de celulose com 34 mm de porosidade. Os teores em vitamina B9 foram também analisados, por
cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a detecção por fluorescência, nas diferentes
preparações de cada amostra. O dente de leão apresentou os níveis mais elevados de elementos
minerais (exceto zinco) independentemente da formulação utilizada (planta seca ou infusão). Por
outro lado, o milefólio mostrou um conteúdo mais elevado de vitamina B9. As plantas secas, como
era expectável, mostraram maiores quantidades de todos os elementos estudados, em relação às
respetivas infusões; no entanto, os rendimentos de extração dos elementos minerais variaram muito,
sendo mais elevados para os macroelementos. Os níveis de vitamina 89 foram muito mais baixos
nas infusões, possivelmente devicto à degradação induzida pela água fervente aquando da sua
preparação. Relativamente à biodisponibilidade, o cálcio e o potássio demonstraram maior
capacidade para atravessar a membrana de diálise. As espécies de plantas estudadas,
especialmente se usadas diretamente na forma seca, podem ser consideradas para o
desenvolvimento de formulações que atuem como fontes de vitamina B9 e minerais.
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Citation
Dias, Maria Inês; Morales, Patricia; Barreira, João C.M.; Oliveira, M.B.P.P.; Sánchez-Mata, M. Cortes; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Análise de vitamina 69 e minerais em plantas silvestres: estudos de Biodisponibilidade com milefólio, louro e dente-de-leão. In 2º Simpósio Nacional: Promoção de uma Alimentação Saudável e Segura, Qualidade Nutricional e Processamento Alimentar. Lisboa