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Ingredientes naturais como agentes conservantes: aplicação em formulações nutracêuticas

2019Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorFernandes, Filipa A.
dc.contributor.authorCarocho, Márcio
dc.contributor.authorHeleno, Sandrina A.
dc.contributor.authorRodrigues, Paula
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorSimal-Gandara, Jesus
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2021-10-25T13:59:11Z
dc.date.available2021-10-25T13:59:11Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractA crescente preocupação dos consumidores pela segurança dos produtos alimentares, leva a uma preferência por produtos sem aditivos artificiais [1], aumentando a procura de aditivos naturais por parte da indústria. Assim, o objetivo principal deste trabalho consistiu no estudo de ingredientes naturais de reconhecida bioatividade (ácido cítrico e flor de castanheiro) como conservantes de uma formulação nutracêutica comercial à base de Aloe arborescens Mill., em substituição do conservante artificial já utilizado (benzoato de sódio). Estas formulações foram posteriormente caracterizadas relativamente ao seu valor nutricional [2] (teor em minerais, humidade, cinzas, proteínas, gordura total, hidratos de carbono e energia), perfil individual em açúcares livres (HPLC-RI), ácidos orgânicos (UFLC-PDA), ácidos gordos (GC-FID) e compostos fenólicos (HPLC-DAD-ESI/MS); e ainda em termos de atividade antioxidante através da inibição da peroxidação lipídica em tecidos cerebrais de porco (TBARS) e da inibição da hemólise oxidativa (OxHLIA). Foram preparadas formulações diferentes com o objetivo de avaliar a capacidade dos ingredientes naturais na inibição do crescimento microbiano, tendo sido contaminadas com diferentes microrganismos (Escherichia coli, Bacillus cereus, Aspergillus parasiticus e Zygosaccharomyces rouxii) e, posteriormente, analisadas quanto à quantidade destes microrganismos ao longo de 45 dias. Todos os resultados foram comparados com os obtidos nas formulações com o conservante artificial (benzoato de sódio) e sem conservante. Não se verificaram diferenças significativas entre as formulações. Os hidratos de carbono foram encontrados em maior quantidade (99 g/100 g de massa fresca (mf)), seguidos do teor em proteínas (0,39 g/100 g mf), enquanto que a gordura total apresenta o menor conteúdo (0,05 g/100 g mf); o valor médio de energia foi de 397 kcal/100 g mf. Foram encontrados diferentes minerais (potássio, sódio, cálcio, magnésio, manganês, zinco, ferro e cobre), sendo o cálcio o maioritário com um valor médio de 105 mg/100 g mf. Foram também identificados os açúcares, frutose, glucose e trealose, e dois ácidos orgânicos, destacando-se a frutose (13 g/100 g mf) e o ácido málico (0,40 g/100 g mf), respetivamente. Foram quantificados dezassete ácidos gordos com maior abundância dos ácidos palmítico (C16:0, 37%) e esteárico (C18:0, 14%). Relativamente aos compostos fenólicos foi evidente a presença de 10 compostos fenólicos (2 ácidos fenólicos, 3 flavonoides, 2 aloínas e 3 outas antraquinonas), destacando-se a aloenina (flavonoide) como composto maioritário (0,14 μg/100 g mf). No que concerne à bioatividade verificou-se uma maior atividade nas formulações incorporadas com flor de castanheiro com valores de EC50 de 0,11 μg/mL (TBARS) e de IC50 128 μg/mL (OxHLIA - Δt = 60 min). Quanto à estabilidade das formulações desenvolvidas, ambas se mostraram eficazes na inibição do crescimento dos microrganismos, verificando-se uma redução do número de colónias superior à formulação incorporada com benzoato de sódio. Os resultados obtidos neste estudo permitem concluir que os conservantes naturais utilizados não têm influência na composição nutricional e química do nutracêutico estudado e demonstraram ser uma boa alternativa ao benzoato de sódio na conservação deste nutracêutico.pt_PT
dc.description.sponsorshipFCT E FEDER sob o programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2019), bolsa individual de doutoramento de Filipa Fernandes (SFRH/BD/145467/2019), fundos nacionais através da FCT- Fundação para a Ciência e Tecnologia, I.P., no âmbito da Celebração do contrato- programa de emprego científico individual de Sandrina Heleno e Institucional de Maria Inês Dias, José Pinela e Lillian Barros. Ao FEDER-Interreg España-Portugal pelo financiamento ao projeto 0377_Iberphenol_6_E e TRANSCoLAB 0612_TRANS_CO_LAB_2_P., Projeto Mobiliizador Norte- 01-0247-FEDER-024479: ValorNatural® pelo contrato de Márcio Carocho. Ao MICINN pelo apoio financeiro Ramón & Cajal dado ao investigador M.A. Prieto; à Junta da Galiza pelo apoio financeiro de Axudas Conecta Peme ao projeto IN852A 2018/58 NeuroFood. Á Kontaktotal - Consultores Associados, Lda. - Dep. CuraNatura pela colaboração neste projeto.pt_PT
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dc.identifier.citationFernandes, Filipa A.; Carocho, Márcio; Heleno, Sandrina A.; Rodrigues, Paula; Dias, Maria Inês; Pinela, José; Barros, Lillian; Simal-Gandara, Jesus; Prieto Lage, Miguel A.; Ferreira, Isabel C.F.R (2019). Ingredientes naturais como agentes conservantes: aplicação em formulações nutracêuticas. In XXV Encontro Galego-Portugués de Química. ISBN 978-84-09-16320-5pt_PT
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