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Caracterização físico-química de farinhas obtidas de polpa de azeitona desidratada por diferentes métodos
| dc.contributor.author | Antunes, Rogério Costa | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Silva, Cristiane | |
| dc.contributor.author | Maciel, Amanda | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2020-03-30T14:25:43Z | |
| dc.date.available | 2020-03-30T14:25:43Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Existem vários trabalhos que abordam a secagem de frutos, inclusive, trabalhos de secagem de azeitona. No entanto, todos estes trabalhos são relativos à cinética de secagem, não sendo realizados estudos em relação às farinhas obtidas. Relativamente aos trabalhos realizados em secagem de azeitona, Ongen et al. (2005) ao realizar a secagem de azeitonas de mesa verdes, estudaram a cinética de secagem, a qualidade dos frutos desidratados e a aceitação dos mesmos pelo consumidor. Marsilio et al. (2000) também realizaram estudos de secagem de azeitona, incluindo 3 etapas, uma primeira etapa de aquecimento, uma etapa de salga e um processo de secagem, de modo a verificar os efeitos desses tratamentos na estrutura microscópica, frações pécticas e textura. Assim sendo, o objetivo do nosso trabalho foi testar diferentes métodos de secagem e caracterizar as farinhas que se obtiveram através desses métodos. Em simultâneo, estudou-se a aplicação da demolha durante diferentes tempos de forma a melhorar a qualidade organolética do produto final. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Antunes, Rogério Costa; Rodrigues, Nuno; Silva, Cristiane; Maciel, Amanda; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2018). Caracterização físico-química de farinhas obtidas de polpa de azeitona desidratada por diferentes métodos. In VIII Simpósio Nacional de Olivicultura. Santarém | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/21219 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Liofilização | pt_PT |
| dc.subject | Ar quente | pt_PT |
| dc.subject | Vácuo | pt_PT |
| dc.subject | Negrinha de Freixo | pt_PT |
| dc.subject | Demolha | pt_PT |
| dc.title | Caracterização físico-química de farinhas obtidas de polpa de azeitona desidratada por diferentes métodos | pt_PT |
| dc.type | conference poster | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Santarém | pt_PT |
| oaire.citation.title | VIII Simpósio Nacional de Olivicultura | pt_PT |
| person.familyName | Rodrigues | |
| person.familyName | Pereira | |
| person.familyName | Ramalhosa | |
| person.givenName | Nuno | |
| person.givenName | José Alberto | |
| person.givenName | Elsa | |
| person.identifier.ciencia-id | F41D-B424-5F78 | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9305-0976 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
| person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 55258560600 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57204366348 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6602978189 | |
| rcaap.embargofct | Os resultados apresentados ainda não foram publicados na forma de artigo científico. | pt_PT |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
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