Publicação
Produção de hidromel utilizando mel de Melipona scutellaris
| dc.contributor.author | Peixoto, Samira | |
| dc.contributor.author | Carvalho, Carlos Alfredo Lopes de | |
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-23T15:03:52Z | |
| dc.date.available | 2018-04-23T15:03:52Z | |
| dc.date.issued | 2014 | |
| dc.description.abstract | Atualmente, existe uma crescente procura de bebidas fermentadas por parte dos consu-midores, particularmente de hidromel, produzido empiricamente desde a antiguidade. De acordo com a literatura, este bebida tem excelentes efeitos na digestão e metabolismo e é benéfico para doentes com anemia crónica e doenças do trato gastrointestinal [1].Esta bebida é geralmente produzida utilizando mel de Apis mellifera, no entanto, no Brasil existe também mel de abelhas sem ferrão, como Melipona scutellaris, com características particulares.Este trabalho tem como objetivo avaliar a qualidade do hidromel produzido a partir do mel de Melipona scutellaris, sendo que, numa primeira fase procedeu-se à caracterização físico--química e à avaliação da segurança microbiológica do mel a utilizar na produção de hidromel. Seguidamente, produziram-se dois tipos de hidromel com diferentes teores alcoólicos, sendo o processo monitorizado relativamente a parâmetros enológicos e de crescimento.O hidromel apresentou um teor alcoólico ligeiramente superior aos padrões exigidos pela Legislação Brasileira para Hidromel à base do mel de A. mellifera. A acidez volátil do hidromel seco ultrapassou ligeiramente o estipulado pela legislação, porém, o ácido acético quantificado por HPLC encontrou-se dentro da norma. As atividades antioxidante e antimicrobiana do hidromel doce foram ligeiramente superiores às do hidromel seco. Relativamente à análise sensorial, o hidromel doce foi melhor aceite pelos provadores do que o seco. Tendo em conta o potencial deste produto, é importante criar ou ajustar a legislação vigente de forma a regulamentar a identidade e qualidade do hidromel produzido a partir dos méis de meliponíneos. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Peixoto, Samira; Carvalho, Carlos Alfredo; Estevinho, Leticia M. (2014). Produção de hidromel utilizando mel de Melipona scutellaris. In Vilas-Boas, Miguel; Dias, L.G.; Moreira, Luís Miguel (Eds) III Congresso Ibérico de Apicultura. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-165-4 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-165-4 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/17197 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Produção de hidromel utilizando mel de Melipona scutellaris | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Mirandela, Portugal. | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Congresso Ibérico de Apicultura | pt_PT |
| person.familyName | Estevinho | |
| person.givenName | Letícia M. | |
| person.identifier.ciencia-id | BA14-09D6-A406 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9249-1948 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 6506577664 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | 4a1d5ba2-1854-4ca5-89a4-73f35e964df9 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 4a1d5ba2-1854-4ca5-89a4-73f35e964df9 |