Estimativa do tempo de vida útil do azeite com recurso a modelos cinéticos e empíricos: Revisão sistemática

Ferreiro, Nuno Manuel; Rodrigues, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M.

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Estimativa do tempo de vida útil do azeite com recurso a modelos cinéticos e empíricos: Revisão sistemática

2024Conference object

datacite.subject.fos	Ciências Agrárias::Biotecnologia Agrária e Alimentar
datacite.subject.sdg	02:Erradicar a Fome
datacite.subject.sdg	03:Saúde de Qualidade
dc.contributor.author	Ferreiro, Nuno Manuel
dc.contributor.author	Rodrigues, Nuno
dc.contributor.author	Pereira, José Alberto
dc.contributor.author	Peres, António M.
dc.contributor.editor	Associação Portuguesa de Horticultura (APH)
dc.date.accessioned	2025-10-23T14:25:23Z
dc.date.available	2025-10-23T14:25:23Z
dc.date.issued	2024
dc.description.abstract	A determinação do prazo de validade do azeite é crucial para garantir a sua classificação comercial e aumentar a confiança dos consumidores. A literatura identifica diferentes metodologias para determinar o tempo de vida útil do azeite, em geral baseadas em modelos cinéticos, modelos empíricos ou uma combinação de ambos. Os modelos podem ser desenvolvidos com base na evolução temporal de um único parâmetro de qualidade ou da composição do azeite, sob condições específicas de armazenamento, como temperatura, tipo de embalagem e exposição ou não à luz, ou num conjunto mais amplo de parâmetros, exigindo técnicas estatísticas multivariadas avançadas. Embora os modelos empíricos sejam precisos, a sua complexidade dificulta a sua implementação prática para não especialistas, limitando o seu uso generalizado na indústria do azeite. Este trabalho teve por objetivo avaliar as diferentes estratégias descritas recentemente na literatura para prever o tempo de vida útil do azeite durante o seu armazenamento. Foi feito um levantamento bibliográfico que se centrou num período temporal entre 2017 e a presente data. O levantamento bibliográfico realizado permitiu verificar que, em geral, o tempo de vida útil estimado é referente ao tempo durante o qual um dado azeite apresenta uma qualidade dentro dos limites legais para as categorias "virgem extra" ou "virgem". Das abordagens descritas na literatura pode ainda inferir-se que o índice de peróxidos é o parâmetro mais fiável para estimar o tempo de vida útil para o armazenamento de azeite com maior exposição ao ar, sendo o coeficiente de extinção a 268 nm, o parâmetro que permite uma estimativa mais robusta quando o azeite é armazenado com exposição limitada ao ar. Há, no entanto, uma lacuna significativa em modelos de previsão do prazo de durabilidade de alegações nutricionais ou de saúde, apesar sua relevância comercial e importância para os consumidores.	por
dc.description.sponsorship	Trabalho financiado pelo Projeto “SustainOlive. Azeite Biológico: implementação de estratégias inovadoras para a produção, valorização e consumo sustentáveis” (Ref. PRR-C05-i03-I-000187-LA9.5) e Projeto “Agenda VIIAFOOD – Plataforma de Valorização, Industrialização e Inovação Comercial Agroalimentar (n.º C644929456-00000040) financiados pelo Plano de Recuperação e Resiliência. Os autores agradecem também à FCT o apoio ao CIMO, UIDB/00690/2020 (DOI: 10.54499/UIDB/00690/2020) e UIDP/00690/2020 (DOI: 10.54499/UIDP/00690/2020); e ao SusTEC, LA/P/0007/2020 (DOI: 10. 54499/LA/P/0007/2020). Financiamento nacional pela FCT, Fundação para a Ciência e a Tecnologia, no âmbito da celebração do contrato-programa de emprego científico com Nuno Rodrigues e da bolsa de doutoramento (2022.10072.BD) de Nuno Ferreiro.
dc.identifier.citation	Ferreiro, Nuno Manuel; Rodrigues, Nuno; Pereira, José Alberto; Peres, António M. (2024). Estimativa do tempo de vida útil do azeite com recurso a modelos cinéticos e empíricos: Revisão sistemática. In X Simpósio Nacional de Olivicultura: Livro de resumos. Bragança. ISBN 978-972-8936-53-2
dc.identifier.issn	978-972-8936-53-2
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/34866
dc.language.iso	por
dc.peerreviewed	yes
dc.publisher	Associação Portuguesa de Horticultura
dc.relation	Projeto “SustainOlive" (Ref. PRR-C05-i03-I-000187-LA9.5)
dc.relation	Projeto “Agenda VIIAFOOD" (n.º C644929456-00000040)
dc.relation	CIMO (UIDB/00690/2020, https://doi.org/10.54499/UIDB/00690/2020; and UIDP/00690/2020, https://doi.org/10.54499/UIDP/00690/2020)
dc.relation	SusTEC LA/P/0007/2020 (DOI: 10. 54499/LA/P/0007/2020)
dc.relation	PhD scholarship (2022.10072.BD)
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/
dc.subject	Azeite
dc.subject	Modelos preditivos
dc.subject	Armazenamento
dc.subject	Oxidação
dc.subject	Categoria comercial
dc.subject	Alegações nutricionais
dc.title	Estimativa do tempo de vida útil do azeite com recurso a modelos cinéticos e empíricos: Revisão sistemática	por
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oaire.citation.conferenceDate	2024
oaire.citation.conferencePlace	Bragança
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oaire.citation.title	X Simpósio Nacional de Olivicultura: Livro de resumos
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