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Valorização de subprodutos apícolas – produção de hidromel.
| dc.contributor.author | Estevinho, Leticia M. | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Maria Isabel | |
| dc.contributor.author | Fernandes, António | |
| dc.date.accessioned | 2018-06-18T10:00:25Z | |
| dc.date.available | 2018-06-18T10:00:25Z | |
| dc.date.issued | 2018 | |
| dc.description.abstract | Este trabalho diz respeito a um projeto desenvolvido no âmbito do ProDeR, medida 4.1 - Cooperação para a inovação, dedicado à valorização de subprodutos da apicultura, concretamente, à produção de hidromel. O projeto resultou de uma parceria entre uma unidade pesquisa ou investigação e uma empresa industrial e estava estruturado da seguinte forma: ensaios à escala laboratorial, fermentações à escala piloto, quantificação de açúcares e produtos da fermentação, determinação de compostos voláteis e, por fim, análise sensorial. Ensaios à escala laboratorial No início foram realizados ensaios à escala laboratorial para produção de hidromel a partir da lavagem de ceras de mel claro. Os ensaios tinham por objetivo avaliar o efeito da adição de diferentes concentrações de pólen (10, 30 e 50 g/L) na produção de hidromel, nomeadamente no desempenho fermentativo e nas características do produto final. Para isso, foram realizadas fermentações com a levedura QA23 e mosto com um teor de sólidos solúveis (TSS) de 23 ⁰Brix nas seguintes condições: mosto suplementado com nutrientes comerciais e com diferentes concentrações de pólen (10, 30 e 50 g/L); mosto suplementado com diferentes concentrações de pólen (10, 30 e 50 g/L). As fermentações foram realizadas em triplicado, foram monitorizadas por diversos parâmetros e, no final, foram determinados os parâmetros enológicos: pH, TSS (oBrix), SO2 total, acidez total, acidez volátil, teor alcoólico e açúcares redutores. No final de todas as fermentações foram recolhidas amostras para quantificar os produtos de fermentação por HPLC e os compostos voláteis por GC. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e ao ProDeR, medida 4.1. Cooperação para a inovação (Referência do Projeto: 020557054811). | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Estevinho, Letícia M.; Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António (2018). Valorização de subprodutos apícolas – produção de hidromel. In 1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sector. Viseu. p. 176-178. ISBN 978-989-96937-4-6 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-989-96937-4-6 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/17702 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Viseu | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Apicultura | pt_PT |
| dc.subject | Subprodutos | pt_PT |
| dc.subject | Hidromel | pt_PT |
| dc.title | Valorização de subprodutos apícolas – produção de hidromel. | pt_PT |
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| dspace.entity.type | Publication | |
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| oaire.citation.conferencePlace | Viseu | pt_PT |
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| oaire.citation.title | 1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sector: Abstract book. | pt_PT |
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