Publication
Compostos voláteis em azeites virgens: caracterização e importância no perfil sensorial
| dc.contributor.author | Silva, Kevin | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Nuno | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Ramalhosa, Elsa | |
| dc.date.accessioned | 2023-03-14T15:49:46Z | |
| dc.date.available | 2023-03-14T15:49:46Z | |
| dc.date.issued | 2021 | |
| dc.description.abstract | Os compostos voláteis são determinantes dos atributos sensoriais e da sua perceção por parte do consumidor. Nos azeites, o perfil sensorial, em grande parte relacionado com os compostos voláteis, é um dos aspetos distintivos dos azeites de elevada qualidade. No presente trabalho dão-se a conhecer os principais compostos voláteis presentes em azeites e o seu papel no perfil sensória. Adicionalmente, descreve--se uma das principais vias da formação destes compostos, a via da lipoxigenase, e referem-se os trabalhos realizados até ao momento e em curso em Portugal ao nível do perfil volátil de azeites. | pt_PT |
| dc.description.sponsorship | Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) pelo apoio financeiro prestado ao CIMO UID/AGR/00690/2020), através de fundos nacionais e, quando aplicável co-financiado pelo FEDER, no âmbito do Acordo de Parceria PT2020. Nuno Rodrigues agradece ao financiamento Nacional da FCT - Fundação para a Ciência e Tecnologia, Pl., através do contrato-programa institucional de emprego científico. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Silva, Kevin; Rodrigues, Nuno; Pereira, J.A.; Ramalhosa, Elsa (2021). Compostos voláteis em azeites virgens: caracterização e importância no perfil sensorial. TecnoAlimentar: Revista da Indústria Alimentar. ISSN 2183-3338. 29, p. 22-24 | pt_PT |
| dc.identifier.issn | 2183-3338 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/27713 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Agropress – Comunicação Especializada Lda. | pt_PT |
| dc.relation | UID/AGR/00690/2020 | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Voláteis | pt_PT |
| dc.subject | Azeite virgem | pt_PT |
| dc.subject | Análise sensorial | pt_PT |
| dc.title | Compostos voláteis em azeites virgens: caracterização e importância no perfil sensorial | pt_PT |
| dc.type | journal article | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.endPage | 24 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 22 | pt_PT |
| oaire.citation.title | Tecnoalimentar | pt_PT |
| oaire.citation.volume | 28 | pt_PT |
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| person.familyName | Rodrigues | |
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| person.givenName | José Alberto | |
| person.givenName | Elsa | |
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| person.identifier.ciencia-id | F41D-B424-5F78 | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.ciencia-id | 1A1D-FC05-A05D | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-3474-3561 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-9305-0976 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-2503-9705 | |
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| rcaap.type | article | pt_PT |
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