Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies

Amaral, J.S.; Mafra, Isabel; Oliveira, Beatriz

Publication

Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies

2015Journal article

dc.contributor.author	Amaral, J.S.
dc.contributor.author	Mafra, Isabel
dc.contributor.author	Oliveira, Beatriz
dc.date.accessioned	2018-03-26T09:04:01Z
dc.date.available	2018-03-26T09:04:01Z
dc.date.issued	2015
dc.description.abstract	A produção de diferentes enchidos tradicionais é uma práti-ca enraizada em várias regiões do país, em particular no Nordeste Transmontano onde é produzido um produto mui-to apreciados por diversos consumidores, nomeadamente a alheira. A alheira é um produto cárneo tradicional, fumado e fermentado, cuja origem remonta ao final do século XV e se relaciona com a presença de comunidades Judaicas nesta região. Naquela data, sendo frequente o consumo de enchi-dos pela população Cristã e sendo o porco uma espécie não consumida pelos Judeus, para evitar serem facilmente iden-tificados pela Inquisição pelos seus diferentes hábitos ali-mentares, estes começaram a produzir um enchido com forma similar à da cozinha Cristã, mas usando carne de aves em vez de porco. A receita foi, eventualmente, passando através de gerações e tornou-se popular também entre os Cristãos, sendo atualmente produzida com base numa mis-tura de carne e gordura de porco, carne de aves, pão de trigo, azeite, alho, sal e especiarias [1]. Dado o seu sucesso, nos últimos anos, têm surgido novas versões deste tipo de enchido, entra as quais se destacam as alheiras de caça. Estas distinguem-se das suas congéneres tradicionais pelo facto de incluírem na sua composição carne de caça, a qual pode ser adicionada total ou parcialmente em relação à car-ne utilizada na sua confeção.	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Amaral, J.S.; Mafra, I.; Oliveira, M.B.P.P. (2015). Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies. Riscos e Alimentos. 9, p. 14-16	pt_PT
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/16521
dc.language.iso	eng	pt_PT
dc.peerreviewed	yes	pt_PT
dc.publisher	ASAE	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Alheiras de caça	pt_PT
dc.subject	Autenticidade	pt_PT
dc.title	Avaliação da autenticidade de Alheiras de caça por identificação específica de espécies	pt_PT
dc.type	journal article
dspace.entity.type	Publication
oaire.citation.endPage	16	pt_PT
oaire.citation.startPage	14	pt_PT
oaire.citation.title	Riscos e Alimentos	pt_PT
oaire.citation.volume	9	pt_PT
person.familyName	Amaral
person.givenName	Joana S.
person.identifier.ciencia-id	5319-7DE8-BEDA
person.identifier.orcid	0000-0002-3648-7303
rcaap.rights	openAccess	pt_PT
rcaap.type	article	pt_PT
relation.isAuthorOfPublication	42be2cf4-adc4-4e7f-ac60-7aab515b38cd
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