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Perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processamento de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo

2016Conference object Open access
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dc.contributor.authorOliveira, Tatiane C.G.
dc.contributor.authorColla, Eliane
dc.contributor.authorBaptista, Paula
dc.contributor.authorPereira, J.A.
dc.contributor.authorPereira, Ermelinda
dc.date.accessioned2017-03-08T12:09:29Z
dc.date.available2017-03-08T12:09:29Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractO presente trabalho pretendeu avaliar o perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processo de fermentação natural de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo, a mais importante da região do Nordeste de Portugal. Foram isoladas e identificadas molecularmente onze leveduras pertencentes aos géneros Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaromyces, Rhodotorula e Galactomyces, que posteriormente foram testadas através de métodos qualitativos para a produção das enzimas lipase, protease, amilase, xilanase, catalase e β-glucosidase. A actividade da catalase foi observada em todas as espécies isoladas (C. tropicalis, P. membranifaciens, S. cerevesiae, C. norvegica, D. hansenii, R. graminis, C. boidinii, P. guilliermondii, R. glutinis, P. manshurica e G. ressii). A atividade da amilase foi observada apenas em G. ressii. Todas as espécies testadas apresentaram reduzida ou nula atividade para as enzimas xilanase e protease. R. graminis, R. glutinis e G. ressi apresentaram elevada atividade da enzima β-glucosidase e S. cerevisae e P. manshurica elevada atividade lipolítica. Os resultados obtidos demonstram o potencial de uso de algumas leveduras para fins biotecnológicos, designadamente como culturas starters durante o processamento de azeitona de mesa.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationOliveira, Tatiane; Colla, Eliane; Baptista, Paula; Pereira, J.A.; Pereira, Ermelinda (2016). Perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processamento de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo. In I Congresso Ibérico de Olivicultura. Badajozpt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/14106
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectLIpasept_PT
dc.subjectProteasept_PT
dc.subjectAmilasept_PT
dc.subjectXilanasept_PT
dc.subjectCatalasept_PT
dc.subjectB-glucosidasept_PT
dc.titlePerfil enzimático de leveduras isoladas durante o processamento de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixopt_PT
dc.typeconference object
dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceBadajoz/Elvaspt_PT
oaire.citation.titleI Congresso Ibérico de Oliviculturapt_PT
person.familyNameGonçalves de Oliveira
person.familyNameBaptista
person.familyNamePereira
person.familyNameLopes Pereira
person.givenNameTatiane Cristina
person.givenNamePaula
person.givenNameJose Alberto
person.givenNameErmelinda
person.identifier.ciencia-id8412-9342-DFCA
person.identifier.ciencia-id7D11-FE1E-CD0F
person.identifier.ciencia-id611F-80B2-A7C1
person.identifier.ciencia-id3916-218E-1629
person.identifier.orcid0000-0002-2117-7943
person.identifier.orcid0000-0001-6331-3731
person.identifier.orcid0000-0002-2260-0600
person.identifier.orcid0000-0002-9431-5059
person.identifier.ridL-6798-2014
person.identifier.scopus-author-id14051688000
person.identifier.scopus-author-id57204366348
person.identifier.scopus-author-id35222107200
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typeconferenceObjectpt_PT
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