Orientador(es)
Resumo(s)
De entre as características do mel, destaca-se a sua composição química em que os
açucares possuem um papel dominante. Possui um teor em agua de 16 a 18%,
contendo também enzimas, hidroximetilfurfural, sais minerais, substancias azotadas,
vitaminas, compostos aromáticos e ácidos. Os ácidos apesar de estarem presentes no
me! em pequena proporção (teor máximo 0,5%) tem um efeito pronunciado no sabor e
contribuem, para a resistência do mel ao ataque microbiano.
Descrição
Palavras-chave
Contexto Educativo
Citação
Barbosa, Sandra; Dias, L.G.; Estevinho, Leticia M. (2002). Efeito do ácido p-hidroxibenzóico no crescimento de leveduras isoladas de mel. In 10as Jornadas de Biologia de Leveduras “Professor Nicolau van Uden. Faro, Portugal.