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Dimensionamento de uma câmara de liofilização e de uma câmara de secagem por ar seco frio para alimentos
| dc.contributor.author | Araújo, Arnaldo | |
| dc.contributor.author | Pereira, Daniel | |
| dc.contributor.author | Amaral, Fábio Francisco Soeiro | |
| dc.contributor.author | Soares, Júlia Cristina Alves | |
| dc.contributor.author | Alves, Júlio | |
| dc.contributor.author | Ferrari, Maria | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Marina Ervedal | |
| dc.contributor.author | Correia, Miguel | |
| dc.contributor.author | Pinheiro, Paulo | |
| dc.contributor.author | Félix, Rui | |
| dc.contributor.author | Cova, Sónia | |
| dc.contributor.author | Sousa, Vítor Manuel Ribeiro | |
| dc.contributor.author | Ribeiro, Luís Frölén | |
| dc.date.accessioned | 2018-04-10T10:21:28Z | |
| dc.date.available | 2018-04-10T10:21:28Z | |
| dc.date.issued | 2017 | |
| dc.description.abstract | O mercado de produtos liofilizados tem crescido nos últimos anos. Os principais alimentos produzidos são sólidos, como frutas e refeições prontas. O presente trabalho tem como principal objetivo a conceção e dimensionamento de uma câmara de liofilização industrial, na qual se utilizou o fluido frigorígeno R-404A., juntamente com uma câmara de secagem por convecção baseado num sistema mecânico de refrigeração. A câmara de liofilização apresenta uma capacidade de 185 kg, uma potência de 5.42 kW, sendo que a perda de calor por evaporação dos alimentos é cerca de 3613.05 W. O produto alimentar que se destacou neste estudo foi a maçã, pois trata-se de um produto com uma grande produção na Região de Carrazeda de Ansiães, sendo que a câmara dimensionada pode ser adaptada a outros tipos de produtos alimentares, consoante a época de colheita. Para tal, foi necessário um correto dimensionamento dos equipamentos que constituem os circuitos frigoríficos, bem como os componentes elétricos associados a este projeto. A secagem por ar seco frio é uma técnica de processamento de alimentos que tem o potencial de aumentar significativamente a vida útil de alimentos e para reduzir o desperdício de produtos alimentares dos setores de produção e retalho dos alimentos. Foi dimensionada uma câmara de secagem por ar seco frio, utilizando-se o mesmo fluído frigorígeno e, o mesmo produto da câmara de liofilização. Esta apresenta uma capacidade de 56kg, uma potência máxima de 39kW, um caudal de ar de secagem 1,35 m3/min e, comprimento dos tubos do trocador de calor de 3,74 m. | pt_PT |
| dc.description.version | info:eu-repo/semantics/publishedVersion | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Araújo, Arnaldo; Pereira, Daniel; Amaral, Fábio; Soares, Júlia; Alves, Júlio; Ferrari, Maria; Ribeiro, Marina; Correia, Miguel; Pinheiro, Paulo; Félix, Rui; Cova, Sónia; Sousa, Vítor; Ribeiro, Luís Frölén (2017). Dimensionamento de uma câmara de liofilização e de uma câmara de secagem por ar seco frio para alimentos. In III Congresso Ibero-Americano de Empreendedorismo, Energia, Ambiente e Tecnologia. Bragança | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/16895 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Liofilização | pt_PT |
| dc.subject | Refrigeração | pt_PT |
| dc.subject | Secagem por ar frio | pt_PT |
| dc.subject | Psicrometria | pt_PT |
| dc.title | Dimensionamento de uma câmara de liofilização e de uma câmara de secagem por ar seco frio para alimentos | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Bragança | pt_PT |
| oaire.citation.endPage | 362 | pt_PT |
| oaire.citation.startPage | 355 | pt_PT |
| oaire.citation.title | III Congresso Ibero-Americano de Empreendedorismo, Energia, Ambiente e Tecnologia | pt_PT |
| person.familyName | Ribeiro | |
| person.givenName | Luís Frölén | |
| person.identifier | 214770 | |
| person.identifier.ciencia-id | 7816-27A0-164D | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4336-6216 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 55938870500 | |
| rcaap.rights | openAccess | pt_PT |
| rcaap.type | conferenceObject | pt_PT |
| relation.isAuthorOfPublication | d42d13d9-85f9-43bf-8e17-b0666df89c51 | |
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