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Publicação

Otimização da extração de antocianinas a partir de epicarpos de jabuticaba e validação da capacidade corante do extrato numa matriz alimentar

2019Documento de conferência Acesso aberto
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dc.contributor.authorAlbuquerque, Bianca R.
dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2021-10-28T15:09:30Z
dc.date.available2021-10-28T15:09:30Z
dc.date.issued2019
dc.description.abstractAs incertezas a respeito do consumo seguro de alguns aditivos artificiais e a procura por alimentos mais saudáveis têm promovido a utilização de corantes naturais na indústria alimentar [1]. Nos últimos anos, a obtenção deste tipo de aditivos a partir de fontes naturais tornou-se numa área de investigação ativa e em crescimento [2]. Neste contexto, o epicarpo de jabuticaba, que normalmente não é consumido e muitas vezes descartado durante o processamento industrial, apresenta uma interessante composição em antocianinas, compostos com grande potencial para produção de agentes corantes com propriedades bioativas [3]. Por esta razão, a presente investigação teve como objetivos: i) otimizar a extração de antocianinas por maceração (ME) e ultrassons (UE) utilizando a metodologia de superfície de resposta; e ii) validar a capacidade corante do extrato obtido nas condições previamente otimizadas através da sua incorporação numa matriz alimentar, nomeadamente macarrones. Para otimização por RSM, foi um desenho composto central de 5 níveis combinando as variáveis tempo, percentagem de etanol e temperatura ou potência. Os teores de delfinidina-3-O-glucósido e cianidina-3-O-glucósido, determinados por HPLC-DAD-ESI/MS, foram usados como variáveis de resposta. O software Design-Expert foi usado para construir e validar os modelos e obter as condições que maximizam a extração. O extrato obtido nas melhores condições foi posteriormente incorporado em macarrones a fim de se avaliar o potencial corante. Para isso, o produto formulado foi analisado quanto aos parâmetros de cor e valor nutricional ao longo do tempo de prateleira e os resultados foram comparados com os obtidos com um corante comercial à base de antocianinas. Dentre as técnicas testadas, a ME foi a mais eficaz em extrair ambas as antocianinas identificadas no epicarpo de jabuticaba; este método permitiu extrair mais do dobro do conteúdo de antocianinas obtido com UE. Para maiores rendimentos, a extração ME necessitou de uma percentagem de etanol mais baixa e uma temperatura mais elevada, enquanto o processo UE foi caracterizado por um tempo de extração mais curto e uma elevada potência de ultrassons. Quanto aos macarrones formulados com o extrato antociânico, estes exibiram uma coloração estável e não apresentaram nenhuma diferença no valor nutricional quando comparados com macarrones formulados como o corante comercial. Conclui-se que o epicarpo de jabuticaba é uma fonte interessante de antocianinas e que o método ME foi mais indicado para extração destes compostos. O extrato obtido nas condições ótimas incorporado em macarrones proporcionou uma coloração estável e não interferiu na composição nutricional do produto. O biorresíduo estudado apresentou, assim, potencial para produção de corantes naturais.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e a Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER, no âmbito do programa PT2020, pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2019); à FCT pela bolsa de doutoramento de B. Albuquerque (SFRH/BD/136370/2018) e pelos contratos-programa de emprego científico institucional de J. Pinela e L. Barros. Ao FEDER pelo financiamento através do Programa Operacional Regional Norte 2020 no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289 (DeCodE) e projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER- 024479 (ValorNatural); ao FEDER-Interreg España-Portugal pelo apoio financeiro através do projeto 0377_Iberphenol_6_E e ao projeto TRANSCoLAB (0612_TRANS_CO_LAB_2_P).pt_PT
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dc.identifier.citationAlbuquerque, Bianca R.; Pinela, José; Barros, Lillian; Oliveira, Maria Beatriz; Ferreira, Isabel C.F.R. (2019). Otimização da extração de antocianinas a partir de epicarpos de jabuticaba e validação da capacidade corante do extrato numa matriz alimentar. In XXV Encontro Galego-Portugués de Química. ISBN 978-84-09-16320-5pt_PT
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dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/24122
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