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Microencapsulação como estratégia para a compatibilização da microalga Spirulina platensis em matrizes hidrofílicas (iogurtes).

2018Conference object Open access
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dc.contributor.authorSilva, Samara Cristina
dc.contributor.authorFernandes, Isabel P.
dc.contributor.authorFernandes, Ângela
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorColla, Eliane
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.date.accessioned2019-01-07T16:15:59Z
dc.date.available2019-01-07T16:15:59Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractSpirulina platensis (spirulina) é uma microalga azul esverdeada certificada pela FDA (Food and Drug Administration) como segura para ser adicionada em alimentos. Ê uma matriz rica em nutrientes como proteínas e aminoácidos, vitaminas, minerais, ácidos gordos e pigmentos [l]. No entanto, a sua adição na forma pura apresenta algumas limitações, nomeadamente presença de compostos que conferem sabor e odor indesejáveis [2] e dificuldade de dispersão em matrizes hidrofílicas. A microencapsulação é uma tecnologia que pode solucionar estes problemas sendo capaz de mascarar compostos indesejáveis e melhorar a solubilidade. Assim, o objetivo deste trabalho consistiu na caracterização de uma amostra comercial de spirulina quanto ao valor nutricional e energético, açúcares livres, ácidos gordos, tocoferóis e pigmentos e sua posterior microencapsulação pela técnica de spray-drying. Realizaram-se dois ensaios de encapsulação: i) spirulina/maltodextrina (SM) e ii) spirulina/maltodextrina reticulada com ácido cítrico (SMA), tendo-se feito a caracterização quanto ao rendimento (a eficiência e carga foram estimadas), características de degradação térmica (análise termogravimétrica (TGA/DTG)) e tamanho de partícula. Posteriormente, efetuou-se a incorporação das microesferas em iogurtes naturais, tendo-se comparado com a spirulina livre quanto à sua capacidade de homogeneização no iogurte. A microalga analisada apresentou alto teor em proteínas e cinzas. Foram identificados ácidos gordos essenciais (y-linolénico) e tocoferóis e ainda pigmentos como: β-caroteno, clorofila e a ficocianina. Esta microalga apresentou temperatura máxima de degradação de 304°C e resíduo de 27,65% a 600°C. Para a microencapsulação foi possível obter rendimentos relevantes, sendo 66% para SM e 75% para SMA'. Pela análise de TGA/DTG notou-se que as microesferas SM apresentaram duas zonas de degradação mais definidas comparativamente com SMA onde a primeira zona não é tão pronunciada. Esta situação é justificada pela ocorrência da reação de reticulação para a SMA, resultando numa melhor homogeneidade do material e um efeito de proteção superior. Notou-se que a distribuição do tamanho de partícula em volume e em número apresentaram comportamentos semelhantes para SM e SMA. Relativamente aos iogurtes observou-se uma melhor homogeneidade quando a spirulina foi adicionada na forma microencapsulada, tendo os iogurtes adicionados com spirulina livre apresentado heterogeneidade (um aspeto de efeito pontilhado) (Fig. l). Em síntese, conclui-se que a microencapsulação da bionÍassa de spirulina melhorou a compatibilidade desta microalga em matrizes hidrofílicas, tornando estes produtos de elevado valor nutricional mais atrativos para o consumidor.pt_PT
dc.description.sponsorshipUID/AGR/00690/2013 (CIMO) e POCI-OI-0145-FEDER-006984 (LA LSRELCM) financiados pelo FEDER, através do POCI-COMPETE2020 e FCT; Projeto NORTE-01-0145- FEDER-000006, financiado pelo NORTE2020 e PT2020.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationSilva, S.C.; Fernandes, I.P.; Fernandes, Ângela; Barros, Lillian; Colla, E.; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barreiro, M.F. (2018). Microencapsulação como estratégia para a compatibilização da microalga Spirulina platensis em matrizes hidrofílicas (iogurtes). In XXIV Encontro Luso Galego de Química. Porto. ISBN 978-989-8124-24-1pt_PT
dc.identifier.isbn978-989-8124-24-1
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/18314
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectMicroalga Spirulina platensispt_PT
dc.titleMicroencapsulação como estratégia para a compatibilização da microalga Spirulina platensis em matrizes hidrofílicas (iogurtes).pt_PT
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oaire.citation.titleXXIV Encontro Luso Galego de Químicapt_PT
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