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- Consumo de enchidos DOP/IGP/ETG no concelho de BragançaPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor dos enchidos DOP/IGP (Denominação de Origem Protegida/Indicação Geográfica Protegida) da Região de Trás-os-Montes e descrever os seus hábitos de compra e consumo. Para atingir os objectivos foi levado a cabo um estudo descritivo e transversal que teve como base a construção de um questionário, que foi posteriormente aplicado a 379 indivíduos da população do Concelho de Bragança, durante os meses de Junho e Julho, do ano de 2011. Através de uma análise descritiva dos resultados faz-se a caracterização da amostra e descrevem-se os hábitos de consumo e compra dos Produtos DOP/IGP da Região de Trás-os-Montes.
- Hábitos e preferências dos consumidores de produtos tradicionais regionais certificados: o caso de Trás-os-MontesPublication . Cabo, Paula; Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Matos, AldaEste estudo analisa os hábitos e preferências de compra e consumo dos consumidores de produtos tradicionais certificados da Região de Trás-os-Montes, nomeadamente queijos e enchidos DOP/IGP/ETG. No geral, apesar da notoriedade destes produtos, existe ainda um desconhecimento significativo dos consumidores sobre os benefícios desta certificação. Especificamente, a maioria dos inquiridos é consumidora de enchidos. Destes, mais de 80% afirma consumir enchidos da Região de Trás-os-Montes mas apenas 32% consome produtos DOP/IGP/ETG. Quanto aos queijos DOP Transmontanos, verifica-se que 77,7% dos inquiridos são consumidores de queijo mas apenas 40,75% consome queijo DOP de Transmontano. Os principais critérios de seleção de produtos tradicionais transmontanos certificados apontados foram, no geral: “Qualidade”, “Apresentação” e “Preço”. Por fim, verifica-se que apesar do baixo nível de consumo, a maioria dos inquiridos reconhece a mais-valia associada aos produtos certificados, sendo que está disposta a pagar mais pelos produtos DOP/IGP/ETG comparativamente com produtos substitutos sem marca europeia. This study examines the habits and preferences of buying and consumption of consumers of traditional products certified of Trás-os-Montes’s region, including cheese and sausages PDO/PGI/TSG. Overall, despite the notoriety of these products, there is still a significant lack of awareness of consumers about the benefits of this certification. Specifically, the majority of respondents consume sausages. Of these, over 80% say they consume fermented sausages of Trás-os-Montes region but only 32% consume PDO/PGI/TSG. As for PDO cheeses, it appears that 77.7% of respondents are consumers of cheese but only 40.75% consume cheese DOP of Trás-os-Montes. The main selection criteria of Trás-os-Montes’s certified traditional product were, in general: "Quality", "Presentation" and "Price". Finally, it appears that despite the low level of consumption, the majority of respondents recognize the added value associated with these certified products, and is willing to pay more for PDO/PGI/TSG products compared with substitute products without European brand.
- Produtos DOP da cabra transmontana: da produção ao consumidor finalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objetivo caracterizar a produção e comercialização de produtos DOP (Denominação de Origem Protegida) da Região de Trás-os-Montes obtidos através da cabra Serrana, designadamente, o Queijo de Cabra Transmontano e o Cabrito Transmontano. Metodologicamente recorreu-se a dados secundários, fornecidos pelo Gabinete de Planeamento e Politicas, com respeito ao período de 2006-2009. Os resultados mostram que os referidos produtos são produtos de alta qualidade reconhecida como tal pelos consumidores. Trata-se, pois, de produtos geradores de maior valor acrescentado que os seus congéneres não certificados. Tal facto, aliado aos subsídios à produção atribuídos à exploração da cabra serrana levariam a supor que estas produções seriam interessantes do ponto de vista económico. Apesar disso, o preço que o consumidor está disposto a pagar ainda não é, suficientemente, elevado para tornar a atividade atrativa em termos de rentabilidade, assistindo-se à diminuição do número de explorações em ambas as atividades devido ao abandono.This study aims to characterize the production and marketing of PDO (Protected Designation of Origin) of the region of Tras-os-Montes obtained by Serrana goat in particular the Queijo de Cabra Transmontano and Cabrito Transmontano. Methodologically it was used secondary data provided by the Office of Planning and Policy with respect to the period 2006-2009. The results show that these products are high quality products recognized as such by consumers. It is therefore products that generate greater added value than their counterparts not certified. This fact, together with national and European subsidizing to the exploitation of the mountain goat would lead to assume that these productions would be interesting from an economic point of view. Nevertheless, the price the consumer is willing to pay is still not sufficiently high to make attractive activity in terms of profitability, watching to the decrease in the number of farms in both activities due to abandonment.
- Hábitos de consumo de queijos dop da região de Trás-os-Montes no concelho de BragançaPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objetivos conhecer o perfil do consumidor de queijos DOP (Denominação de Origem Protegida) da Região de Trás-os-Montes; descrever os seus hábitos de compra; e, descrever os hábitos de consumo de queijo. Para isso, foi conduzido um estudo quantitativo, descritivo, observacional e transversal. O questionário foi administrado, diretamente, a 400 indivíduos do concelho de Bragança, durante os meses de maio e junho de 2012. Dos 311 inquiridos (77,7%) que consomem queijos, 31,5% apenas consome queijos nacionais e 2,3% apenas consome queijos estrangeiros, sendo que a maioria (66,2%) consome queijos de ambas as origens. Um total de 67,8% confirmou o consumo de queijos da Região de Trás-os-Montes e de queijos DOP. O queijo é, essencialmente, consumido como lanche (71,1%), como entrada (65,6%), como sobremesa (49,8%) e como pequeno-almoço (45,7%); em “natureza” (64,3%) mas também com acompanhamento de marmelada ou doce (52,4%). O Queijo de Cabra Transmontano e o Queijo Terrincho são conhecidos por serem produtos DOP transmontanos por 58,2 e 52,7%, respetivamente. Do total de inquiridos, apenas 163 consomem queijos DOP Transmontanos. Para estes consumidores, o critério que está na base da seleção do local de compra é, sobretudo, a confiança (46,0%). O estabelecimento preferido para fazer a compra é o hipermercado (52,8%). Os principais critérios de seleção dos queijos são a qualidade reconhecida (40,5%) e a marca (34,4%) A forma de apresentação preferida são as porções cortadas no local da compra (38,0%). Finalmente, dos 310 inquiridos que consomem este tipo de produto, 55,2% está disposto a pagar mais 5,6 euros, em média, por um queijo DOP.
- Consumo de enchidos DOP/IGP/ETG no concelho de Bragança, PortugalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor dos enchidos DOP/IGP/ETG da Região de Trás-os-Montes e descrever os seus hábitos de compra e consumo. Os dados foram recolhidos através de um questionário que foi aplicado, directamente, à população do Concelho de Bragança, durante os meses de Junho e Julho de 2011. Neste estudo participam 376 indivíduos (43,4% do género masculino e 56,6% do género feminino) com uma média de 38,9 anos de idade (DP±16). Do total de respondentes, 53,5% são profissionalmente activo, 55,8% possuem até 12 anos de escolaridade e 51,6% residem na cidade de Bragança. A maioria dos inquiridos (58,8%) é consumidora de enchidos. Destes, mais de 80% afirma consumir enchidos da Região de Trás-os-Montes mas apenas 32% consome produtos DOP/IGP/ETG. Os produtos mais consumidos são as Alheiras de Mirandela (50%) e de Vinhais (45%), a Chouriça de Carne e o Salpicão de Vinhais (ambos com 41,3%).
- Consumo de queijos DOP da região de Trás-os-Montes no concelho de Bragança, PortugalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaSegundo Tibério et al. (2008), os produtos agrícolas e agroalimentares tradicionais estão hoje no centro das atenções enquanto instrumentos potenciadores do desenvolvimento agrícola e rural, os quais são vistos como fundamentais no ordenamento do espaço, na preservação da paisagem e conservação da natureza e na luta contra o despovoamento de territórios rurais. Objetivou-se com o presente estudo conhecer o perfil do consumidor de queijos de Denominação de Origem Protegida - DOP da Região de Trás-os-Montes, descrever os seus hábitos de compra e consumo de queijo. Para isso, foi conduzido um estudo quantitativo, descritivo, observacional e transversal. O questionário foi administrado, diretamente, a 400 indivíduos do concelho de Bragança, durante os meses de maio e junho de 2012. Dos 311 inquiridos (77,7%) que consomem queijos, apenas 31,5% consome queijos nacionais e 2,3% queijos estrangeiros, sendo que a maioria (66,2%) consome queijos de ambas as origens. Um total de 67,8% confirmou o consumo de queijos da Região de Trás-os-Montes e de queijos DOP. O queijo é, essencialmente, consumido como lanche (71,1%). No entanto, também é consumido ao almoço e ao jantar como entrada (65,6%) ou como sobremesa (49,8%). O queijo é consumido em “natureza” (64,3%), mas também com acompanhamento de marmelada ou doce (52,4%). O Queijo de Cabra Transmontano e o Queijo Terrincho são conhecidos por serem produtos DOP transmontanos por 58,2 e 52,7%, respetivamente. Do total de inquiridos, apenas 163 consomem queijos DOP Transmontanos. Para estes consumidores, o critério que está na base da seleção do local de compra é, sobretudo, a confiança (46,0%). O estabelecimento preferido para fazer a compra é o hipermercado (52,8%). Os principais critérios de seleção dos queijos são a qualidade reconhecida (40,5%) e a marca (34,4%). A forma de apresentação preferida são as porções cortadas no local da compra (38,0%). Finalmente, dos 310 inquiridos que consomem este tipo de produto, 55,2% está disposto a pagar mais 5,6 euros, em média, por um queijo DOP.
- Consumo de enchidos DOP/IGP/ETG no concelho de BragançaPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objectivos conhecer o perfil do consumidor dos enchidos DOP/IGP/ETG da Região de Trás-os-Montes e descrever os seus hábitos de compra e consumo. Os dados foram recolhidos através de um questionário que foi aplicado, directamente, à população do Concelho de Bragança, durante os meses de Junho e Julho de 2011. Neste estudo participam 376 indivíduos (43,4% do género masculino e 56,6% do género feminino) com uma média de 38,9 anos de idade (DP±16). Do total de respondentes, 53,5% são profissionalmente activo, 55,8% possuem até 12 anos de escolaridade e 51,6% residem na cidade de Bragança. A maioria dos inquiridos (58,8%) é consumidora de enchidos. Destes, mais de 80% afirma consumir enchidos da Região de Trás-os-Montes mas apenas 32% consome produtos DOP/IGP/ETG. Os produtos mais consumidos são as Alheiras de Mirandela (50%) e de Vinhais (45%), a Chouriça de Carne e o Salpicão de Vinhais (ambos com 41,3%).
- Consumo de queijos DOP da região de Trás-os-Montes no concelho de BragançaPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objetivos conhecer o perfil do consumidor de queijos DOP (Denominação de Origem Protegida) da Região de Trás-os-Montes; descrever os seus hábitos de compra; e, descrever os hábitos de consumo de queijo. Para isso, foi conduzido um estudo quantitativo, descritivo, observacional e transversal. O questionário foi administrado, diretamente, a 400 indivíduos do concelho de Bragança, durante os meses de maio e junho de 2012. Dos 311 inquiridos (77,7%) que consomem queijos, 31,5% apenas consome queijos nacionais e 2,3% apenas consome queijos estrangeiros, sendo que a maioria (66,2%) consome queijos de ambas as origens. Um total de 67,8% confirmou o consumo de queijos da Região de Trás-os-Montes e de queijos DOP. O queijo é, essencialmente, consumido como lanche (71,1%), como entrada (65,6%), como sobremesa (49,8%) e como pequeno-almoço (45,7%); em “natureza” (64,3%) mas também com acompanhamento de marmelada ou doce (52,4%). O Queijo de Cabra Transmontano e o Queijo Terrincho são conhecidos por serem produtos DOP transmontanos por 58,2 e 52,7%, respetivamente. Do total de inquiridos, apenas 163 consomem queijos DOP Transmontanos. Para estes consumidores, o critério que está na base da seleção do local de compra é, sobretudo, a confiança (46,0%). O estabelecimento preferido para fazer a compra é o hipermercado (52,8%). Os principais critérios de seleção dos queijos são a qualidade reconhecida (40,5%) e a marca (34,4%) A forma de apresentação preferida são as porções cortadas no local da compra (38,0%). Finalmente, dos 310 inquiridos que consomem este tipo de produto, 55,2% está disposto a pagar mais 5,6 euros, em média, por um queijo DOP.
- Hábitos e preferências dos consumidores de produtos tradicionais regionais certificados: o caso de Trás-os-MontesPublication . Cabo, Paula; Ribeiro, Maria Isabel; Fernandes, António; Matos, AldaEste estudo analisa os hábitos e preferências de compra e consumo dos consumidores de produtos tradicionais certificados da Região de Trás-os-Montes, nomeadamente queijos e enchidos DOP/IGP/ETG. No geral, apesar da notoriedade destes produtos, existe ainda um desconhecimento significativo dos consumidores sobre os benefícios desta certificação. Especificamente, a maioria dos inquiridos é consumidora de enchidos. Destes, mais de 80% afirma consumir enchidos da Região de Trás-os-Montes mas apenas 32% consome produtos DOP/IGP/ETG. Quanto aos queijos DOP Transmontanos, verifica-se que 77,7% dos inquiridos são consumidores de queijo mas apenas 40,75% consome queijo DOP de Transmontano. Os principais critérios de seleção de produtos tradicionais transmontanos certificados apontados foram, no geral: “Qualidade”, “Apresentação” e “Preço”. Por fim, verifica-se que apesar do baixo nível de consumo, a maioria dos inquiridos reconhece a mais-valia associada aos produtos certificados, sendo que está disposta a pagar mais pelos produtos DOP/IGP/ETG comparativamente com produtos substitutos sem marca europeia. This study examines the habits and preferences of buying and consumption of consumers of traditional products certified of Trás-os-Montes’s region, including cheese and sausages PDO/PGI/TSG. Overall, despite the notoriety of these products, there is still a significant lack of awareness of consumers about the benefits of this certification. Specifically, the majority of respondents consume sausages. Of these, over 80% say they consume fermented sausages of Trás-os-Montes region but only 32% consume PDO/PGI/TSG. As for PDO cheeses, it appears that 77.7% of respondents are consumers of cheese but only 40.75% consume cheese DOP of Trás-os-Montes. The main selection criteria of Trás-os-Montes’s certified traditional product were, in general: "Quality", "Presentation" and "Price". Finally, it appears that despite the low level of consumption, the majority of respondents recognize the added value associated with these certified products, and is willing to pay more for PDO/PGI/TSG products compared with substitute products without European brand.
- Produtos DOP da cabra transmontana: da produção ao consumidor finalPublication . Fernandes, António; Ribeiro, Maria Isabel; Cabo, Paula; Matos, AldaEste estudo tem como objetivo caracterizar a produção e comercialização de produtos DOP (Denominação de Origem Protegida) da Região de Trás-os-Montes obtidos através da cabra Serrana, designadamente, o Queijo de Cabra Transmontano e o Cabrito Transmontano. Metodologicamente recorreu-se a dados secundários, fornecidos pelo Gabinete de Planeamento e Politicas, com respeito ao período de 2006-2009. Os resultados mostram que os referidos produtos são produtos de alta qualidade reconhecida como tal pelos consumidores. Trata-se, pois, de produtos geradores de maior valor acrescentado que os seus congéneres não certificados. Tal facto, aliado aos subsídios à produção atribuídos à exploração da cabra serrana levariam a supor que estas produções seriam interessantes do ponto de vista económico. Apesar disso, o preço que o consumidor está disposto a pagar ainda não é, suficientemente, elevado para tornar a atividade atrativa em termos de rentabilidade, assistindo-se à diminuição do número de explorações em ambas as atividades devido ao abandono.This study aims to characterize the production and marketing of PDO (Protected Designation of Origin) of the region of Tras-os-Montes obtained by Serrana goat in particular the Queijo de Cabra Transmontano and Cabrito Transmontano. Methodologically it was used secondary data provided by the Office of Planning and Policy with respect to the period 2006-2009. The results show that these products are high quality products recognized as such by consumers. It is therefore products that generate greater added value than their counterparts not certified. This fact, together with national and European subsidizing to the exploitation of the mountain goat would lead to assume that these productions would be interesting from an economic point of view. Nevertheless, the price the consumer is willing to pay is still not sufficiently high to make attractive activity in terms of profitability, watching to the decrease in the number of farms in both activities due to abandonment.