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Escola Superior de Saúde

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Percorrer Escola Superior de Saúde por Objetivos de Desenvolvimento Sustentável (ODS) "02:Erradicar a Fome"

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  • Share place:um modelo híbrido de restauração para combater a insegurança alimentar urbana
    Publication . Simão, Ana; Brandão, Bárbara; Carvalho, Beatriz; Braz, Carolina; Rodrigues, Mara; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues
    A insegurança alimentar constitui um desafio persistente em contextos urbanos, exigindo respostas inovadoras que articulem sustentabilidade económica, responsabilidade social e qualidade nutricional. Neste enquadramento, modelos híbridos de restauração surgem como estratégias promissoras para financiar iniciativas solidárias e ampliar o acesso a refeições seguras entre populações vulneráveis. Objetivos:Desenvolver um serviço de alimentação designado Share Place , socialmente orientado, assente num restaurante cuja receita é integralmente canalizada para a produção e distribuição de refeições gratuitas através de unidades móveis.Metodologia:Abordagem aplicada e orientada para a intervenção, estruturada em quatro eixos: (1) caracterização das necessidades sociais e alimentares da população beneficiária; (2) desenho do modelo de funcionamento do restaurante solidário, incluindo princípios de sustentabilidade financeira, estratégias de captação de receita e mecanismos de afetação dos lucros ao serviço móvel; (3) desenvolvimento da estrutura técnico operacional, contemplando organograma, funcionograma, fluxos de produção, planta física do restaurante e das rolotes, definição das ementas e cálculo dos custos de produção; e (4) avaliação da viabilidade e conformidade com referenciais legais e normativos aplicáveis aos serviços de alimentação, nomeadamente NP EN ISO 22000, Portaria n.º 987/93, ERS 3002 e orientações DGS bem como princípios de gestão da qualidade (NP EN ISO 9001).Resultados: Foi criado um sistema integrado de restauração solidária, com ementas nutricionalmente adequadas, plano logístico de distribuição móvel e instrumentos de monitorização. O serviço organiza se em quatro secções e requer 38 colaboradores, para a produção de 600 refeições diárias, resultando num indicador de produtividade compatível com serviços de média intensidade. O preço de 2 euros por refeição assegura a sustentabilidade económica e o financiamento integral da distribuição gratuita. Discussão: O modelo demonstra que a restauração pode funcionar como motor de inclusão social, combinando eficiência económica com solidariedade estruturada.
    2026Documento de conferência Acesso aberto Ver mais