Browsing by Author "Veloso, Felipe da Silva"
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- Biorresíduos de Punica granatum L. como potencial fonte de compostos fenólicos com aplicação alimentarPublication . Veloso, Felipe da Silva; Barreira, João C.M.; Genena, Aziza Kamal; Ferreira, Isabel C.F.R.Atualmente existe uma clara tendência para a incorporação de ingredientes de base natural em formulações alimentares e farmacêuticas. Este tipo de ingredientes, tem vindo a ser bem aceite por parte dos consumidores uma vez que, a literatura os descreve como apresentando propriedades bioativas com ações benéficas para a saúde do consumidor. Nesta área, os biorresiduos descartados em grande quantidade pela indústria alimentar têm vindo a despertar particular interesse devido não só ao potencial bioativo reconhecido deste tipo de materiais mas, também pelas questões económicas e de impacto ambiental que esta questão acarreta. O material vegetal que é descartado durante o processamento industrial da romã é um bom exemplo destes biorresíduos, tendo em conta que é um dos vinte frutos mais produzidos a nível mundial e que os resíduos descartados representam uma elevada porção do fruto. A indústria transformadora de romã origina grandes quantidades de produtos laterais, que podem constituir um custo acrescido e material de eliminação difícil. Desta forma, o desenvolvimento de formas eficientes de valorização destes biorresíduos pode significar importantes benefícios económicos e ambientais. Os compostos fenólicos presentes na casca de romã (e.g., taninos hidrolisáveis e flavonoides) apresentam atividades biológicas (por exemplo atividade antioxidante, anti- inflamatória ou antimicrobiana). Por outro lado, a romã apresenta componentes funcionais, como por exemplo a pectina, que também podem ter grande aplicabilidade no desenvolvimento de formulações alimentares. O trabalho a desenvolver pretende testar a eficiência de três solventes, água, etanol e água/etanol na extração de compostos fenólicos de duas variedades de romã, proceder à sua completa caracterização cromatográfica e avaliar a sua bioatividade. Os extratos de casca de romã, após validação das suas propriedades, serão utilizados como ingredientes para formulações de biscoitos tipo “casadinho”, contribuindo para a promoção da saúde dos consumidores. A casca de romã será duplamente valorizada através da extração da pectina que será também utilizada na formulação do mesmo produto alimentar. Os compostos fenólicos presentes nos diferentes extratos foram identificados por HPLC-DAD-ESI/MS. Os resultados revelaram a presença de catorze compostos fenólicos na romã Mollar de Elche, destacando-se a punicalagina e o galoíl-HHDP-glucose como os maioritários. Por sua vez, os extratos de romã Purple Queen, apresentaram dezessete compostos fenólicos ainda que em concentrações menores que na cultivar anteriormente citada. Adicionalmente, esta variedade apresentou três antocianinas na sua composição o que poderá justificar a sua cor avermelhada característica da casca. A variedade Mollar de Elche destacou-se por apresentar uma maior atividade antioxidante e antibacteriana. Com o objetivo de aliar o potencial corante e as características bioativas, selecionou- se a variedade Purple Queen para incorporar num produto de pastelaria tipicamente brasileiro de forma a avaliar a capacidade como ingrediente natural corante e funcionalizante com vista ao aproveitamento de um biorresíduo pouco explorado. Os resultados demonstram que a incorporação do extrato não provocou alterações significativas relativamente ao perfil nutricional mas, conseguiram fornecer uma maior atividade antioxidante relativamente ao produto tradicional. Desta forma, este trabalho veio confirmar a possível utilização da casca da romã na indústria alimentar como ingrediente natural com potencial corante e funcionalizante o que permitirá uma valorização deste biorresíduo para além de contribuir de forma positiva para a economia e ambiente.
- Characterization and application of pomegranate epicarp extracts as functional ingredients in a typical Brazilian pastry productPublication . Veloso, Felipe da Silva; Caleja, Cristina; Calhelha, Ricardo C.; Pires, Tânia C.S.; Alves, Maria José; Barros, Lillian; Genena, Aziza Kamal; Barreira, João C.M.; Ferreira, Isabel C.F.R.Currently, there is a clear tendency to incorporate natural ingredients into food and pharmaceutical formulations. Besides being well-accepted by consumers, these ingredients have less adverse side e ects than their artificial counterparts. The pomegranate processing industry produces large quantities of by-products that are discarded as bio-residues, despite containing bioactive compounds. Accordingly, the epicarp of two pomegranate varieties (Mollar de Elche and Purple Queen) was tested as a potential source of bioactive compounds with food application. The phenolic profile was identified by HPLC–DAD–ESI/MS, revealing fourteen phenolic compounds in both varieties (Purple Queen showed also three anthocyanins), with punicalagin isomers as the major compounds. Nonetheless, Mollar de Elche presented greater antioxidant and antibacterial activities. Despite this result, Purple Queen was selected to be tested as a new natural colouring and functionalizing ingredient in a Brazilian pastry product. The incorporation of the selected extract maintained the nutritional profile and provided a higher antioxidant activity compared to the traditional product. In this way, this work confirmed the possible use of pomegranate epicarp as a natural ingredient in the food industry, conferring dyeing and functionalizing e ects, and anticipating a possible valorisation of this bio-residue.
- Punica granatum L. bioresidues as a source of compounds with bioactive propertiesPublication . Caleja, Cristina; Veloso, Felipe da Silva; Pires, Tânia C.S.; Pinela, José; Calhelha, Ricardo C.; Barros, Lillian; Genena, Aziza Kamal; Barreira, João C.M.; Ferreira, Isabel C.F.R.Punica granatum L. (pomegranate), is a fruit that has been widely studied due to its composition in specific phenolic compounds, having also been described as displaying excellent bioactive properties (antioxidant, antimicrobial, and anti-inflammatory activity), with preventive action against some diseases [1,2]. Given that the inedible part of this fruit can represent up to about 50% of the total weight, this bio-waste has high potential as a source of bioactive compounds of interest [3]. Thus, this study compared different types of solvents in the extraction of phenolic compounds from the exocarp, mesocarp and pericarp of two pomegranate varieties: Mollar de Elche (yellow pomegranate) and Purple Queen (red pomegranate). Chemical characterization was performed by HPLC-DAD-ESI/MS and revealed the presence of fourteen phenolic compounds in the Mollar de Elche, highlighting punicalagin and galloyl-HHDP-glucose as the major compounds. The extracts of pomegranate Purple Queen showed the same 14 phenolic compounds, despite being present in lower amounts, but this cultivar revealed also three anthocyanins, which may justify the characteristic reddish color of its bark. Additionally, the antioxidant activity (inhibition of thiobarbituric acid reactive species formation in brain homogenates and inhibition of oxidative hemolysis, OxHLIA), antibacterial (against a panel of 5 Gram-positive bacteria and 3 Gram-negative bacteria, using the microdilution method), anti-inflammatory activity (rat macrophage cells), and cytotoxic potential (in human tumor cell lines by the sulforhodamine B method). Mollar de Elche stood out for its higher antioxidant and antibacterial activity, and cytotoxicity. In general, the different extracts obtained from the by-products of both pomegranate varieties represent a source of phenolic compounds that allow it to exhibit excellent bioactive properties with potential application in the food industry as a natural ingredient, which will allow valuing these bio-residues.