Percorrer por autor "Vaz, Guilherme Ferreira"
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- Projeto BIO4MED: caracterização e valorização de méis produzidos em olivaisPublication . Vaz, Guilherme Ferreira; Ramalhosa, Elsa; Falcão, SoraiaO mel é um produto complexo constituído maioritariamente por açúcares, contendo também menores quantidades de proteínas, compostos fenólicos, vitaminas, etc. Para além da produção de mel, as abelhas desempenham um papel essencial na polinização de várias espécies vegetais, muitas destas importantes para a alimentação humana. Neste contexto, a apicultura assume uma relevância, não apenas económica, mas também ecológica, principalmente nos atuais cenários de alterações climáticas. O projeto Bio4Med tem como objetivo a implementação de estratégias sustentáveis em culturas perenes do Mediterrâneo, nomeadamente em olivais. Nesta ação, através da instalação de colmeias nas bordaduras dos olivais, pretende-se produzir méis únicos de alta qualidade e, ao mesmo tempo, contribuir para a proteção da biodiversidade da região. Tendo este facto em consideração, este trabalho teve como finalidade caracterizar amostras de mel recolhidas de colmeias colocadas em olivais em relação às suas propriedades polínicas e físico-químicas. Para isso, foram analisadas 15 amostras provenientes de três olivais diferentes da região da “Terra Quente” em Trás-os-Montes, Portugal. Adicionalmente foram desenvolvidas três formulações de granola com três especiarias diferentes, com o objetivo de estudar o seu potencial de incorporação num produto alimentar. Os méis analisados apresentaram resultados semelhantes em vários parâmetros. Todos mostraram uma cor âmbar extra-claro, com baixos níveis de humidade e condutividade e restantes parâmetros de acordo com a legislação portuguesa. A análise polínica mostrou que todos eles eram méis multiflorais com predominância de Jasione montana, Cytisus striatus e Rubus sp. A análise reológica mostrou que todos eles apresentaram comportamento Newtoniano, sendo que a sua dependência com a temperatura foi melhor explicada pela equação empírica referida por Afonso et al. (2018) do que pela Lei de Arrhenius. A análise nutricional mostrou que as granolas desenvolvidas apresentaram uma composição nutricional semelhante às já existentes no mercado, tendo todas elas apresentado perfis sensoriais equilibrados. Além disso, as granolas não mostraram crescimento microbiológico significativo ao longo de dois meses de armazenamento à temperatura ambiente.