Browsing by Author "Vassilou, Charikleia"
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- Recuperação de subprodutos da indústria alimentar para extração otimizada de compostos fenólicosPublication . Leichtweis, Maria Gabriela; Molina, Adriana K.; Pereira, Carla; Carocho, Márcio; Vassilou, Charikleia; Petropoulos, Spyridon Α.; Oliveira, Beatriz; Ferreira, Isabel C.F.R.; Barros, LillianUma vertente muito importante da economia circular é a sustentabilidade. Alcançar metas como a redução do desperdício de alimentos e a minimização do consumo de energia e de produtos poluentes tem sido o foco de vários estudos recentes que visam a identificação da dinâmica de produção de bio-resíduos e subprodutos da indústria alimentar e a possibilidade de reaproveitamento dos mesmos [1]. Assim, o presente estudo visa a recuperação sustentável de subprodutos da indústria alimentar, nomeadamente de cascas de abóbora descartadas ao longo do processo de produção de polpas. Nesse sentido, as cascas de abóbora Grega ‘Leuka Melitis’ foram utilizadas para a obtenção de extratos ricos em compostos fenólicos através de duas técnicas deextração: maceração (M) e ultrassons (U). A otimização destes processos foi realizada recorrendo à metodologia de superfície de resposta (RSM) baseada no desenho experimental Box-Behnken, considerando como variáveis independentes o tempo de extração, a temperatura (MAC) ou potência (EAU) e a concentração de etanol no solvente, e como variáreis dependentes o rendimento de extração (resíduo seco) e a concentração de fenóis totais (método de Fólin-Ciocalteu). Para ambas as respostas, o método alternativo de extração assistida por ultrassons demonstrou ser o mais vantajoso, especialmente no que respeita à concentração de compostos fenólicos totais, permitindo duplicar a concentração destes compostos, relativamente à maceração. Esta técnica permitiu ainda minimizar o tempo de extração, especialmente do que respeita ao rendimento, e diminuir a potência aplicada. De entre as três variáveis independentes analisadas, a concentração de etanol no solvente de extração foi a que apresentou maior influência em ambas as variáveis dependentes. No geral, concentrações mais elevadas de etanol levaram a rendimentos de extração inferiores, mas a teores mais elevados de compostos fenólicos nos extratos, revelando assim maior eficácia na recuperação de bioativos. Os resultados apresentados corroboram a importância da recuperação de subprodutos da indústria alimentar para o desenvolvimento de extratos ricos em compostos bioativos, bem como a eficácia de técnicas alternativas de extração, permitindo a diminuição do desperdício de subprodutos e de energia.
- The identification of preservative compounds from pumpkin fruit peel for the development of a fruit pulp productPublication . Leichtweis, Maria Gabriela; Molina, Adriana K.; Pereira, Carla; Dias, Maria Inês; Vassilou, Charikleia; Petropoulos, Spyridon Α.; Oliveira, Beatriz; Barros, LillianThe food industry is facing a growing demand for ready-to-use or ready-to-cook products with a long shelf life and increased nutritional value to meet consumers’ needs. However, there is also a growing concern about the widespread use of synthetic additives, which have been alarmingly correlated with adverse health effects. In this context, the opportunity to use the by-products generated during the industrial processing of pumpkin fruit to obtain a natural extract with preservative properties and to incorporate it in a fruit pulp product is being explored. In a preliminary study where pumpkin peels, seeds, and fibers were assessed, the peels showed the strongest bioactive properties, being thus selected to obtain the preservative extract in this work. To identify the bioactive molecules of the pumpkin peels, HPLC-DAD-ESI/MS was applied to the extracts of four genotypes. One to five different phenolic compounds were found in the tested samples, with (-)-epicatechin ([M-H]- at m/z 289) as the major compound detected in all of the extracts. These results suggest the possibility of using a natural preservative obtained from this fruit by-product in a new pumpkin pulp formulation.