Percorrer por autor "Troca, Armando"
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- Gastronomia e culinária da terra quente transmontana - património identitário e recurso turísticoPublication . Carvalho, Aida; Correia, Ricardo; Troca, ArmandoA gastronomia, enquanto património cultural, constitui um elemento identitário das comunidades sendo, por isso, fundamental identificar, recolher e inventariar as características da cozinha local, em que o intangível encerra experiências, mas também comportamentos, sensações, significados, pensamentos e sentimentos de pertença. São objetivos desta comunicação proceder à inventariação e recolha das caraterísticas matriciais da gastronomia no concelho de Mirandela, recorrendo- se a dois níveis de análise: fontes primárias e secundárias. Nas fontes primárias, recorrer-se-á a entrevistas semiestruturadas, aos habitantes locais e a posterior análise do seu conteúdo. Serão selecionadas cinco aldeias: São Pedro Velho, a norte, Avantos e Romeu, a leste, Abreiro a sul, Suçães, a oeste e a sede do concelho, Mirandela, numa lógica de cobertura do espetro concelhio de acordo com os pontos cardeais; far-se-á assim uma abordagem geográfica N-H-E (natureza, homem e economia) pela necessidade antropológica e da geografia humana e territorial. Os informadores- -chaves deverão ser naturais ou residentes na localidade há 25 anos; ter idade igual ou superior a cinquenta anos e ter conhecimento das tradições culinárias da localidade. No que respeita às fontes secundárias, recorrer-se-á a bibliografia especializada. Com este estudo, os turistas irão ter a possibilidade de desfrutarem de experiências contextualizadas com a culinária tradicional e de aprofundarem o contacto com a comunidade local.
- Gastronomia e culinária da Terra Quente Transmontana - Património identitário e recurso turístico: o caso do concelho de MirandelaPublication . Troca, Armando; Correia, Ricardo; Carvalho, AidaOs processos globais de transformação dos hábitos de alimentação e os seus efeitos locais associados às alterações na organização social do trabalho, ao neoliberalismo económico e à reestruturação da vida doméstica, durante o século XX, provocaram grandes transformações nos utensílios e técnicas de cozinha: das lareiras aos fogões, do barro ao inox, os ícones da cozinha tradicional transmontana. Segundo Marcelino e Martins (2015), a grande mudança e perda de “alguma identidade” da cozinha transmontana ocorre com a chegada, por um lado, da eletricidade e, por outro, com o aparecimento e banalização do fogão a gás. Perante os novos desafios, há o (re)nascimento de uma ideia coletiva de “cozinha regional” e a valorização dos recursos e produtos endógenos como elementos diferenciadores e de ligação ao território, numa estratégia de afirmação identitária bem como o renascimento do interesse pela gastronomia tradicional nos dias de hoje (chef’s de cozinha e concursos de televisão, a cozinha de autor no distrito e a inspiração tradicional). O turismo gastronómico, o segmento de maior crescimento na indústria do turismo, segundo dados da OMT (2014), é natureza, cultura e experiência turística. A dimensão imaterial da oferta é a autenticidade e a genuinidade da culinária regional. A investigação pretende fazer a sistematização da cozinha regional para identificar e preservar a “matriz” da culinária do concelho de Mirandela. Uma revisão de literatura e entrevistas aprofundadas foram usadas para explorar a importância da pesquisa e a eficácia dos resultados, contribuindo para um acervo documental da culinária regional e o impacto no campo do turismo, como turismo de experiências.
- O potencial da gastronomia nos territórios de baixa densidade: o caso de MirandelaPublication . Carvalho, Aida; Correia, Ricardo; Troca, ArmandoA gastronomia como manifestação cultural e como património imaterial é um recurso axial em crescendo do turismo cultural e gastronómico graças aos “culinary travelers” ou “food travelers”. Segundo a OMT(2016) 88.2% dos seus países membros consideram que a gastronomia é importante para a marca e imagem do destino, tendo sido um dos segmentos mais criativos e de maior crescimento no turismo a nível mundial. O turismo culinário é um fenómeno emergente, estimando- se que 1/3 da despesa de cada turista seja orientado para a gastronomia (Borralho, J., 2014). A relação entre estes dois conceitos: gastronomia e turismo - promove o desenvolvimento económico local que através das ofertas de experiências gastronómicas contextualizadas, ajudam a criar marcas e à venda dos destinos, bem como estimular o desenvolvimento económico a nível nacional, regional e local. O interesse pela gastronomia pode resgatar tradições antigas em processo de extinção, ajudando à sustentabilidade e desenvolvimento regionais. A criação de experiências culinárias locais poderá contribuir para combater a sazonalidade turística e diversificar as economias rurais, criando postos de trabalho, gerando ligações que estimulam a agricultura, sustentando o meio ambiente local, promovendo o património cultural, fortalecendo as identidades locais, bem como o sentido de comunidade. Com o presente artigo propõe-se fazer uma análise do potencial da gastronomia do Concelho de Mirandela, tendo em linha de conta: i. Os registos escritos existentes e a tradição oral; ii. Identificar as práticas culinárias locais; iii. Apontar as potencialidades do “turismo gastronómico”.
- The potential of gastronomic tourism in the portuguese municipality of MirandelaPublication . Correia, Ricardo; Carvalho, Aida; Troca, ArmandoThe gastronomic heritage of a territory can be a valuable differentiator element for its tourist offer. In this context, it was considered important to survey the main gastronomic references of one of Portugal's most gastronomically iconic municipalities: Mirandela, which however has a reduced hotel capacity. The other central objective of this study is related to the evaluation of two large groups (the local inhabitants and other stakeholders with a closer connection to consumer) about the perceptions related to the enhancement of the gastronomic heritage of Mirandela municipality. Methodology: A qualitative methodology was adopted, which, due to its specificity, can configure a case study. The technique of collecting information relied on semi-structured interviews, to the local inhabitants (9 interviews) and to several stakeholders with knowledge about the needs and interests of the tourist demand related with gastronomy (10 interviews). Findings: The position of the inhabitants, who argue that the methods and techniques of the old days should be practically unchanged, under penalty of distorting the quality and authenticity, was identified as the main divergence between the 2 groups. Indeed the remaining respondents, namely chefs, argue that it is essential to innovate methods and techniques for the benefit of that same quality, with the potential offered by new concepts (eg. the evolution in the seasoning of the “sufficiently” concept for the accuracy of the measurement) and the use of new support instruments (eg. probes for temperature control) as a product enhancement, but always respecting its authenticity. In terms of convergence, it was consensual to recognize the importance of imparting knowledge to young people, from the outset with inclusion in school curricula, in raising awareness of the importance of products and recipes as integral parts of local history and in the transmission of knowledge through practice at school, in “workshops”, interpretive centres or community spaces. Originality/value: Although the municipality of Mirandela has important gastronomic references, where alheira (a traditional smoked sausage famous all around Portugal) and olive oil stand out, there were no studies that characterized this heritage. Simultaneously the perception of the residents and other stockholders (more focused on consumption) about the best way to enhance this gastronomic heritage was never studied. This study managed to confront these two perspectives generating important insights for territorial managers. Practical implications: We recognize that the characteristics of the intangible heritage are inducers of the possibility of developing attractive tourist experiences, in terms of gastronomic and cultural tourism, boosted by the appetite of the tourist markets for this segment, considered as the one with the greatest growth in the tourism industry as a whole. It will be essential that the territorial managers are able to align the visions of the local inhabitants with the needs and expectations of the tourists. In fact, at the same time that the locals are the guardians of the heritage, they should also be able to enhance this heritage, adding value compatible with the demand and tourist expectations.