Percorrer por autor "Santos, V.A."
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- Avaliação da qualidade sensorial de carne de borrego Terincho. Efeito do sexo e do peso da carcaçaPublication . Rodrigues, Sandra; Pereira, Etelvina; Silva, Severiano; Santos, V.A.; Azevedo, Jorge; Teixeira, AlfredoO objectivo principal deste trabalho e a caracterização sensorial de Borrego Terrincho, um produto com Denominação de Origem Protegida. Foram estudados os efeitos do sexo e do peso da carcaça. Foram avaliados as atributos sensoriais de dureza, suculência, intensidade e qualidade do flavour, intensidade do odor, fibrosidade, intensidade do sabor doce e aceitabilidade geral, em 28 fêmeas e 29 machos agrupados em Ires classes de peso de carcaça, entre 3 e 9 kg. A qualidade sensorial da carne foi avaliada por um painel de provadores treinado de 11 elementos, em cinco sessões. A carne foi previamente cozinhada num forno convencional ate que a temperatura interna atingisse as 70ge. De seguida a carne foi cortada em pedaços de 2x2xO,5 em e entregue aos membros do painel para avaliação segundo uma metodologia convencional. Os dados foram analisados recorrendo a uma Analise Procrusteana Generalizada, para minimizar as diferenças entre provadores. Os dois primeiros factores resultantes da análise explicaram 68,2% da variabilidade total. O efeito do sexo não foi detectado de forma evidente pelos provadores. No entanto, as mesmos conseguiram diferenciar as carnes de animais de pesos de carcaça distintos. Assim, os provadores avaliaram os animais mais pesados como mais duros e com odor e flavour mais intensos enquanto os animais mais leves foram considerados mais suculentos. Foram, também, as cordeiros com peso mais baixo aqueles que apresentaram maior aceitabilidade geral quando foi colocada essa questão aos provadores. Pode concluir-se, pela avaliação dos provadores que será mais adequado 0 abate dos cordeiros com pesos mais baixos pois serão melhor aceites pelos consumidores.
- Estimativa da composição da carcaça e dos depósitos de gordura de cabritos a partir da medida de gravidade específicaPublication . Cabo, Ângelo D.; Monteiro, António; Teixeira, Alfredo; Guedes, Cristina M.; Santos, V.A.; Mena, Elisabete; Azevedo, Jorge; Outor-Monteiro, Divanildo; Rodrigues, Sandra; Silva, SeverianoCom o objetivo de estimar a composição da carcaça e a composição em depósitos de gordura de cabritos recorrendo à medida da gravidade específica foram utilizados 24 animais da raça Serrana (12,5+- 5,5,kg de peso vivo)
- Mycotoxigenic potential of fungi isolated from highly cured Portuguese cheesePublication . Dias, Teresa; Santos, V.A.; Santos, C.R.; Rodrigues, Pedro João; Venâncio, ArmandoThe cheese industry in Portugal offers a plethora of high-quality products. The São Jorge cheese is an example and has obtained the Protected Designation of Origin (PDO) certification in 1986. This cheese has long ripening periods of up to 36 months, which raises concerns regarding food losses and health risks due to fungal proliferation. In this study, the mycobiota of three São Jorge cheese samples with different ripening periods (five, nine and thirty months) was studied to predict the associated mycotoxigenic risk. From the three cheese samples, 76 fungal isolates were identified through molecular methods (analysis of ITS and/or partial benA). Penicillium spp. ser. Camembertiorum, mainly P. solitum and P. echinulatum, were present in all the analyzed cheeses. Scopulariopsis spp. and some yeasts (predominantly Saccharomyces cerevisiae) were also part of the mycobiota of the cheeses. Although none of these species is a common producer of mycotoxins, an analysis of the cheese by mass spectrometry will be carried out. Furthermore, the overall mycobiota will be studied through metabarcoding to uncover the presence of potential mycotoxigenic species that have not been isolated through the culturomics approach
- Sheep whole body composition predicted by in vivo real time ultrasound measurementsPublication . Silva, Severiano; Gomes, Maria José Marques; Teixeira, Alfredo; Guedes, Cristina M.; Santos, V.A.; Azevedo, J.M.T.; Dias-da-Silva, A.Accurate measurement of changes in body composition and in the energy content of live animals is crucial to understand the responses to the intake of nutrients. Despite the accuracy of the serial slaughter technique in determining body composition, it is very expensive and comparisons within an animal became impossible thus the need for an accurate method to predict body composition in the live animal is obvious for the biological efficiency studies. This work aimed to establish equations to estimate in vivo whole empty body chemical composition of sheep using real time ultrasound CRTU) measurements.