Browsing by Author "Nunes, I."
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- Impacto reológico na descontaminação microbiológica de uma emulsão alimentar: pasteurização vs radiação gamaPublication . Oliveira, Beatriz; Lima, Maria Gabriela; Dores, V.; Cabo Verde, Sandra; Marcos, H.; Silva, Tânia Cristina; Nunes, I.; Melo, Rita; Antonio, Amilcar L.; Botelho, M. LuísaO presente trabalho teve como objectivo comparar o tratamento de emulsões alimentares por radiação ionizante (e.g. radiação gama) com o tratamento térmico pasteurização. Para tal, foram avaliados parâmetros microbiológicos (e.g. caracterização da carga microbiana da fase aquosa e produto final), reológicos (e.g. viscosidade na fase aquosa e textura no produto final) e sensoriais (no produto final). Os resultados obtidos sugerem que não existem diferenças significativas entre o produto pasteurizado e o produto irradiado, quer em termos de viscosidade, quer a nível de textura. Também na análise sensorial se denotou uma aceitabilidade semelhante entre os produtos. Ambos os parâmetros têm elevada relevância na aceitabilidade do produto por parte do consumidor. Relativamente à avaliação microbiológica, o tratamento por radiação gama demonstrou uma maior eficiência de inactivação microbiana mais eficaz que o tratamento térmico por pasteurização. Os resultados obtidos evidenciam a potencialidade da aplicação da radiação gama como tratamento de conservação para as emulsões alimentares. This study aimed to compare the treatment of food emulsion by ionizing radiation (e.g. gamma radiation) and heat treatment (e.g. pasteurization). It were evaluated microbiological (e.g. bioburden of aqueous phase and the final product), rheological (e.g. viscosity of the aqueous phase and texture in the final product) and sensory (final product) parameters. The results obtained, from viscosity and texture analysis point out to no significant differences between the product pasteurized and irradiated. Also in the sensory analysis were observed a similar acceptability between products. Both parameters have high relevance in the acceptability of the product by the consumer. The microbiological evaluation indicated a higher microbial inactivation efficiency by, by gamma radiation treatment than by pasteurization. The obtained results highlight the potential application of gamma radiation as a treatment for the conservation of food emulsions.
- Impacto reológico na descontaminação microbiológica de uma emulsão alimentar: pasteurização vs. radiação gamaPublication . Oliveira, Beatriz; Lima, Maria Gabriela; Dores, V.; Cabo Verde, Sandra; Marcos, H.; Nunes, I.; Melo, Rita; Antonio, Amilcar L.; Botelho, M. LuísaO presente trabalho teve como objectivo comparar o tratamento de emulsões alimentares por radiação ionizante (e.g. radiação gama) com o tratamento térmico pasteurização. Para tal, foram avaliados parâmetros microbiológicos (e.g. caracterização da carga microbiana da fase aquosa e produto final), reológicos (e.g. viscosidade na fase aquosa e textura no produto final) e sensoriais (no produto final). Os resultados obtidos sugerem que não existem diferenças significativas entre o produto pasteurizado e o produto irradiado, quer em termos de viscosidade, quer a nível de textura. Também na análise sensorial se denotou uma aceitabilidade semelhante entre os produtos. Ambos os parâmetros têm elevada relevância na aceitabilidade do produto por parte do consumidor. Relativamente à avaliação microbiológica, o tratamento por radiação gama demonstrou uma maior eficiência de inactivação microbiana mais eficaz que o tratamento térmico por pasteurização. Os resultados obtidos evidenciam a potencialidade da aplicação da radiação gama como tratamento de conservação para as emulsões alimentares.
- Radiation technology: processes and products: concepts and applicationsPublication . Cabo Verde, Sandra; Melo, Rita; Marcos, H.; Silva, Tânia Cristina; Nunes, I.; Dores, V.; Antonio, Amilcar L.; Reis, J.; Teubig, P.; Santos, Pedro M.P.; Botelho, M. LuísaThe radiation technology process is based on the physics and chemistry of radiation interactions with matter and the quantities that are used for monitoring radiation energy depositions. The modifications in a material exposed to ionizing radiation are caused by deposition of energy such as in thermal or chemical processes. However in any thermal or chemical process the energy transfer is relatively small. Taking into account that the binding energies are generally below 12 eV any chemical bond may be broken and/or potential chemical reactions happen during the exposure to ionizing radiation. The impact of primary radiation energies (>10 keV, <10 MeV) could lead to the degradation and complex interactions with matter wich produce a cascade of reactions of secondary lower energies. Ionizing radiation with wavelengths less than 10^-10 m, such as gamma-rays, X-rays and electron beams have a higher energy, causing electron transitions and atom ionization, but the energy imparted in the system is not eneough to change the nucleus into a radioactive isotope. The primary radiation energies are produced by electron beam accelerators and electromagnetic radiation (X and gamma rays) are produced by machines or by radioisotopes such as Cobalt-60 or Caesium-137. Ionizing radiation is a clean and environment friendly energy and could be applied to a large range of applications on biology and chemistry fields. Some applications and their ranges of absorbed doses usually applied will be discussed.
- The implementation of radiation technology program in PortugalPublication . Botelho, M. Luísa; Cabo Verde, Sandra; Melo, Rita; Marcos, H.; Silva, Tânia Cristina; Nunes, I.; Dores, V.; Antonio, Amilcar L.; Reis, J.; Teubig, P.; Santos, Pedro M.P.The development of ionizing radiation pplications for Industrial purposes in Portugal began near of 1982 with the support of IAEA. The main steps to put forward prior to the implementation were the sitting and the design study in order to build up the facility. Subsequently, the main parameters to be achieved were the construction, the commissioning, the operation, the maintenance and the foreseen decommission. Once a quality system for the gamma facility was established, the following stage is to develop, validate and control the terilization/disinfection process. The research activities carried out in the UTR have been closely related with the main applications of this technology namely, the sterilization of medical devices and pharmaceuticals and other products’ decontamination. Recently, a research Cobalt-60 equipment was upgraded and a LINAC was implemented in order to sustain the R&D. Fundamental and development research is ngoing in order to understand the irradiation mechanisms of action and to apply the technology with safety and quality patterns.