Percorrer por autor "Lopes, Sara"
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- Avaliação da qualidade sensorial da méis monofloraisPublication . Lopes, Sara; Estevinho, Leticia M.; Carvalho, MarietaO mel é um produto alimentar muito apreciado devido ao seu aroma, sabor e qualidade nutricional. A análise sensorial é importante na avaliação da qualidade e identificação de méis monoflorais. Considera atributos como cor, aroma, consistência e sabor. Estes estão interligados e dependem de substâncias voláteis relacionadas com a fragrância das flores onde o néctar foi recolhido. O aroma e o sabor estão também relacionados diretamente com a cor do mel. Este trabalho teve como objectivo avaliar o perfil polínico e sensorial de quatro méis de produção biológica. A análise polínica indicou que todos os méis analisados eram monoflorais, pois apresentaram como pólen dominante Lavandula sp. (45,83%), Érica sp. (49,69 %), Prunus sp. (61,91 %) e Castanea sp. (69,01%). Os resultados obtidos na análise sensorial efectuada por um painel de consumidores, foram tratados pelo método Procrustes Generalizado. Constatou-se que os atributos que os consumidores conseguiram avaliar mais facilmente e cuja contribuição para a apreciação global foi mais acentuada foram a cor, o sabor e a consistência. O mel de cerejeira apresentou valores elevados na escala de preferências no que diz respeito à apreciação global, cor, sabor e consistência e, valores intermédios quanto ao aroma. No mel de urze o aroma foi o atributo mais valorizado. Os méis de rosmaninho e castanheiro foram aqueles a que os consumidores atribuíram a pontuação mais baixa.
- Effect of the temperature in the honey qualityPublication . Pascoal, Ananias; Lopes, Sara; Estevinho, Leticia M.; Carvalho, MarietaHoney is the natural sweet substance produced by Apis mellifera bees from the nectar of plants, secretions of living parts of plants, or excretions of plant-sucking insects on the living parts of plants, which the bees collect, transform by combining with specific substances of their own, deposit, dehydrate, store and leave in the honeycomb to ripen and mature (Decreto-Lei nº214/2003). This product can suffer alterations if the conditions of conservation and storage are not appropriate. The objective of this work was to evaluate the effect of the temperature in the physical-chemical and microbiological parameters of monofloral honeys stored for 4 months. The evaluated physical-chemical parameters were: moisture, pH, free acidity, electrical conductivity, ashes, reducer’s sugars, apparent sucrose, hydroxymethylfurfural (HMF), diastase activity and color. Relatively to the moisture none of the samples exceeded the legislated limits. The maximum value obtained for the pH were 4.92 for the heather honey maintained to room temperature and the minimum were 3.77 for the rosemary honey in the same storage conditions. Free acidity decreased in all samples, and all storage conditions. Relatively to electrical conductivity and ash, it was found that, for rosemary and cherry honeys, independently of storage conditions, the values obtained were within legal limits. Regarding to heather and chestnut honeys, the values obtained for the mentioned above parameters exceeded the stipulated by law. In all of the analyzed samples an increase of HMF was verified along the time, being this more accentuated to 45ºC. In this case, the obtained values exceeded broadly allowed it by law. Relatively to the reducer’s sugars and the sucrose it was verified, in most of the samples a progressive decrease during storage, however, in all cases, the obtained values located inside of the legislated. In most of the samples, the diastase activity decreased over the time. The storage caused a darkening of the honey, especially for the chestnut honey, stored to 45ºC. Relatively to the microbiological analysis, the aerobics mesophylics were found in some of the analyzed samples; however they never exceeded the limits stipulated by law. The moulds and yeasts just were present in the chestnut tree honey stored in the freezer. The indicators of sanitary quality and the toxigenic species were absent in all of the samples in study.
- Effect of the temperature in the honey qualityPublication . Pascoal, Ananias; Lopes, Sara; Estevinho, Leticia M.; Carvalho, MarietaHoney is the natural sweet substance produced by Apis mellifera bees from the nectar of plants, secretions of living parts of plants, or excretions of plant-sucking insects on the living parts of plants, which the bees collect, transform by combining with specific substances of their own, deposit, dehydrate, store and leave in the honeycomb to ripen and mature (Decreto-Lei nº214/2003). This product can suffer alterations if the conditions of conservation and storage are not appropriate. The objective of this work was to evaluate the effect of the temperature in the physical-chemical and microbiological parameters of monofloral honeys stored for 4 months. The evaluated physical-chemical parameters were: moisture, pH, free acidity, electrical conductivity, ashes, reducer’s sugars, apparent sucrose, hydroxymethylfurfural (HMF), diastase activity and color. Relatively to the moisture none of the samples exceeded the legislated limits. The maximum value obtained for the pH were 4.92 for the heather honey maintained to room temperature and the minimum were 3.77 for the rosemary honey in the same storage conditions. Free acidity decreased in all samples, and all storage conditions. Relatively to electrical conductivity and ash, it was found that, for rosemary and cherry honeys, independently of storage conditions, the values obtained were within legal limits. Regarding to heather and chestnut honeys, the values obtained for the mentioned above parameters exceeded the stipulated by law. In all of the analyzed samples an increase of HMF was verified along the time, being this more accentuated to 45ºC. In this case, the obtained values exceeded broadly allowed it by law. Relatively to the reducer’s sugars and the sucrose it was verified, in most of the samples a progressive decrease during storage, however, in all cases, the obtained values located inside of the legislated. In most of the samples, the diastase activity decreased over the time. The storage caused a darkening of the honey, especially for the chestnut honey, stored to 45ºC. Relatively to the microbiological analysis, the aerobics mesophylics were found in some of the analyzed samples; however they never exceeded the limits stipulated by law. The moulds and yeasts just were present in the chestnut tree honey stored in the freezer. The indicators of sanitary quality and the toxigenic species were absent in all of the samples in study.
- Estudo de embolias gasosas em microcanais com bifurcaçõesPublication . Lopes, Sara; Fernandes, Carla S.; Miranda, JoãoOs estudos relacionados com o escoamento de fluidos em microcanais têm assumido um lugar de destaque na área da biomédica, uma vez que permitem estudar o escoamento sanguíneo e algumas patologias que o afetam, tal como as embolias gasosas, evitando questões de ética. As embolias gasosas ocorrem quando bolhas gasosas circulam na corrente sanguínea e é importante o seu estudo pois as bolhas podem obstruir os vasos sanguíneos e provocar deterioração dos tecidos. O objetivo deste trabalho é estudar o escoamento de fluidos em microcanais com bifurcações, capazes de produzirem bolhas. Para tal, fabricaram-se microcanais por litografia suave e posteriormente analisou-se o escoamento de fluídos newtonianos e de sangue de ovino com 5 e 10% de hematócrito em dextrano 40, para vários caudais e para pressões diferentes, com o auxílio de um microscópio invertido e uma camara de alta velocidade. Nestes escoamentos foi possível visualizar a formação das bolhas e o seu comportamento ao longo do microcanal e possibilitou a análise de vários parâmetros: a velocidade das bolhas e a sua frequência, o tempo entre bolhas, o entupimento dos microcanais e o efeito das bolhas no hematócrito. Os resultados obtidos demonstraram que a velocidade das bolhas aumenta com o aumento dos caudais e pressões utilizadas, sendo que para caudais e pressões baixas os microcanais têm tendência a ficarem obstruídos. Também demonstraram que a passagem das bolhas de ar influenciam a quantidade de células, existindo uma maior concentração das células antes da passagem das bolhas.
- Estudo do efeito da temperatura na qualidade do melPublication . Lopes, Sara; Carvalho, Marieta; Estevinho, Leticia M.O mel é um produto natural muito apreciado em todo o mundo e de elevado valor nutritivo, estando fortemente associado a um produto benéfico na promoção da saúde. No entanto, a forma inadequada de armazenamento e conservação pode ocasionar a sua deterioração, comprometendo seriamente o produto. O presente trabalho teve como objetivo estudar o efeito da temperatura de armazenamento sobre os parâmetros físicos-químicos e microbiológicos de quatro méis monoflorais (rosmaninho, urze, cerejeira e castanheiro). Para tal, armazenaram-se as amostras durante quatro meses à temperatura ambiente (20-25ºC), a 45ºC e no frigorífico (4ºC). A par deste estudo avaliou-se, também, o perfil polínico e sensorial dos quatro méis de produção biológica. A origem botânica foi determinada pela análise polínica. A análise polínica indicou que todos os méis analisados, isto é o mel de rosmaninho, urze, cerejeira e castanheiro eram monoflorais, pois apresentaram como pólen dominante Lavandula sp. (45,83%), Érica sp. (49,69 %), Prunus sp. (61,91 %) e Castanea sp. (69,01%). O efeito da temperatura de armazenamento na qualidade do mel foi avaliado utilizando os seguintes parâmetros físico-químicos: pH, acidez livre, condutividade elétrica, cinzas, açúcares redutores, sacarose aparente, HMF, índice diastásico e cor. Relativamente à humidade, nenhuma das amostras ultrapassou o limite estabelecido pela legislação (<20%). O valor máximo obtido para o pH foi de 4,92 para o mel de urze à temperatura ambiente e o valor mínimo de 3,72 para o mel de rosmaninho na mesma condição de armazenamento. A acidez livre diminuiu em todas as amostras e em todas as condições de armazenamento. Relativamente à condutividade eléctrica e às cinzas verificou-se que para todos os méis analisados, independentemente das condições de armazenamento, os valores obtidos situaram-se, na generalidade dentro dos limites legais. Relativamente aos açúcares redutores e à sacarose verificou-se, na maioria das amostras, uma diminuição ao longo do armazenamento, no entanto, em todos os casos, os valores obtidos situaram-se dentro do estipulado por lei. Em todas as amostras analisadas verificou-se um aumento do HMF ao longo do tempo, sendo este mais acentuado a 45ºC. Neste caso, os valores obtidos excederam largamente o estipulado por lei. O índice diastásico diminuiu na maioria das amostras ao longo do tempo. O armazenamento provocou um escurecimento do mel, sobretudo no de castanheiro, armazenado a 45ºC. Os parâmetros microbiológicos estudados foram: aeróbios mesófilos, bolores e leveduras, Staphylococcus aureus, coliformes totais, Escherichia coli. e os esporos de clostrídios sulfito-redutores. O nível de contaminação por aeróbios mesófilos variou entre <10 e 1,91×102 UFC/g para os diferentes tipos e condições de armazenamento dos méis. Os bolores e leveduras foram detectados em quantidades reduzidas, à exceção do mel de castanheiro que ultrapassou os limites estabelecidos pela Mercusol. No que se refere aos indicadores de qualidade sanitária (Coliformes totais, E. coli e Staphylococcus aureus) e segurança (esporos de Clostrídios sulfito-redutores), apenas foram detetadas contaminações por coliformes totais, em baixos níveis, sugerindo que o produto é seguro para os consumidores. Das leveduras isoladas foi identificada apenas Candida glabrata spp. A análise sensorial foi efetuada por um painel de consumidores, formado por 50 provadores, que avaliaram os parâmetros de aroma, consistência, cor e apreciação global. Os resultados obtidos na análise sensorial foram tratados pelo método Procrustes Generalizado. Constatou-se que os atributos que os consumidores conseguiram avaliar mais facilmente e cuja contribuição para a apreciação global foi mais acentuada foram a cor, o sabor e a consistência. O mel de urze apresentou valores elevados na escala de preferências no que diz respeito à apreciação global, cor, sabor e consistência e, valores intermédios quanto ao aroma. Os méis de rosmaninho, castanheiro e cerejeira foram aqueles a que os consumidores atribuíram a pontuação mais baixa. No que respeita à preferência de compra, os consumidores manifestaram maior preferência pelo mel de urze, seguido do mel de rosmaninho, castanheiro e cerejeira.
- Evaluation of the sensory quality of monofloral honeyPublication . Estevinho, Leticia M.; Lopes, Sara; Pascoal, Ananias; Carvalho, MarietaHoney is an alimentary product much appreciated due to his aroma, flavor and nutritional characteristics. The sensorial analysis is important in the evaluation of the quality and authenticity of monofloral honeys. It considers attributes as color, aroma, consistence and flavor, which are interlinked and depend on the volatile compounds related with the fragrance of the flowers where the nectar was collected. The aroma and the flavor are also related directly with honeys’ color. The objective of this work was to evaluate the pollinic profile and the sensorial characteristics of four honeys from biological mode of production. The pollen analysis indicated that all of the analyzed honeys were monofloral,presenting as dominant pollen Lavandula sp. (45.83%), Erica sp. (49.69%), Prunus sp. (61.91%) and Castanea sp. (69.01%). The results obtained in the sensorial analysis performed by the consumer’s panel were treated by the Generalized Procrustes method. It was verified that the attributes that the consumers managed to evaluate more easily and whose contribution for the global appreciation was more accentuated were the color, the flavor and the consistence. The cherry tree honey presented higher values in the scale of preferences in terms of global appreciation, color, flavor, consistence and intermediate values regarding the aroma. Concerning the heather honey, aroma was the most valued attribute. Honeys from chestnut and rosemary were the ones that received lowest punctuation.
- Evaluation of the sensory quality of monofloral honeyPublication . Estevinho, Leticia M.; Lopes, Sara; Pascoal, Ananias; Carvalho, MarietaHoney is an alimentary product much appreciated due to his aroma, flavor and nutritional characteristics. The sensorial analysis is important in the evaluation of the quality and authenticity of monofloral honeys. It considers attributes as color, aroma, consistence and flavor, which are interlinked and depend on the volatile compounds related with the fragrance of the flowers where the nectar was collected. The aroma and the flavor are also related directly with honeys’ color. The objective of this work was to evaluate the pollinic profile and the sensorial characteristics of four honeys from biological mode of production. The pollen analysis indicated that all of the analyzed honeys were monofloral,presenting as dominant pollen Lavandula sp. (45.83%), Erica sp. (49.69%), Prunus sp. (61.91%) and Castanea sp. (69.01%). The results obtained in the sensorial analysis performed by the consumer’s panel were treated by the Generalized Procrustes method. It was verified that the attributes that the consumers managed to evaluate more easily and whose contribution for the global appreciation was more accentuated were the color, the flavor and the consistence. The cherry tree honey presented higher values in the scale of preferences in terms of global appreciation, color, flavor, consistence and intermediate values regarding the aroma. Concerning the heather honey, aroma was the most valued attribute. Honeys from chestnut and rosemary were the ones that received lowest punctuation.