Percorrer por autor "Lameiro, Filipa Catarina Lopes"
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- HACCP em uma fábrica de processamento de carne e produtos cárneos de suínoPublication . Lameiro, Filipa Catarina Lopes; Teixeira, AlfredoA carne suína é a mais consumida atualmente, mas também a que apresenta maiores problemas de qualidade. A qualidade da carne de porco é questionada devido à sua produção em massa. Este estágio ocorreu numa fábrica de processamento de carne suína em Cookstown, todas as atividades serão posteriormente descritas. Para proteção da imagem e marca da empresa, o nome da mesma e os resultados obtidos durante o estágio não obtiveram permissão para serem divulgados neste relatório. O processo industrial da carne é regulamentado por normas sanitárias destinadas a dar segurança alimentar ao consumidor. As empresas, têm uma fiscalização contínua e órgãos responsáveis pela inspeção sanitária implementando o Sistema de Segurança HACCP . O HACCP usa sete princípios que se concentram na identificação e controlo de perigos biológicos, químicos, físicos e alérgenos. O plano HACCP centra-se no controlo e redução da contaminação da carne em parâmetros microbiológicos como Salmonella, E. coli O157 e Campylobacter. Este trabalho enfoca as etapas de processamento no setor de produção de carne suína, e o papel do departamento de qualidade em cada etapa do processo produtivo. A implementação dos princípios HACCP pelos operadores demonstra o compromisso com a segurança alimentar; melhora a consciencialização dos funcionários sobre seu papel na proteção do consumidor.