Percorrer por autor "Fernandes, Rodrigo"
A mostrar 1 - 3 de 3
Resultados por página
Opções de ordenação
- Bee pollen as a natural antioxidant source to prevent lipid oxidation in black puddingPublication . Anjos, Ofélia; Fernandes, Rodrigo; Cardoso, Susana M.; Delgado, Teresa; Farinha, Nelson; Paula, Vanessa B.; Estevinho, Leticia M.; Carpes, Solange T.The antioxidant activity of bee pollen (mainly composed by Cistus ladanifer pellets) was explored in the context of black pudding production. For this purpose, three black pudding formulations comprising varying antioxidant compounds (sodium ascorbate, bee pollen and bee pollen extract) were produced. Bee pollen was characterized according to the botanical origin, antioxidant activity, total phenol and flavonoid contents and phenolic profile. Black pudding was characterized by the microbiological safety, lipid oxidation, pH, water activity and humidity at 1, 10, 21, 30 and 37 days. Sensory acceptance was evaluated on the four first periods of storage. Salmonella spp., Escherichia coli and Listeria monocytogenes were absent in all samples. Small variations on humidity and pH were observed during the black pudding's storage. Regarding lipid oxidation, it increased, on average, from 1.36 mg to 2.11 mg malondialdehyde/kg meat. Differences among the three formulations were only significant on the first days of storage. The sensory assessment did not differ between products. This study suggests that bee pollen may be used as a natural antioxidant in meat products, yet a careful labelling is essential to alert allergic consumers.
- Consumo de cafeína, índice de massa corporal e qualidade do sonoPublication . Fernandes, Rodrigo; Pereira, Ana Maria Geraldes Rodrigues; Fernandes, AntónioA literatura tem demonstrado cada vez mais a relação entre a qualidade do sono e fatores como o consumo de cafeína e o índice de massa corporal (IMC). Objetivo: Verificar a existência de correlações estatisticamente significativas do consumo de cafeína e do IMC com a qualidade do sono dos indivíduos que compõem a amostra. Material e Métodos: Desenvolveu-se um estudo com 220 indivíduos, tendo sido aplicado o índice de qualidade do sono de Pittsburgh (PSQI), recolhidos os dados antropométricos e realizada uma avaliação do consumo de cafeína. Resultados: Verificou-se a existência de uma correlação estatisticamente significativa entre as variáveis “consumo de cafeína” e “qualidade do sono” (p-value < 0,05). A duração do sono e o consumo de cafeína correlacionaram-se negativamente (p-value = 0,002; Ró = -0,207), indicando que o aumento na quantidade de cafeína consumida levaria a uma menor duração do sono. Contrariamente, não se verificaram correlações estatisticamente significativas na qualidade do sono considerando o IMC (p-value > 0,05). Conclusão: Ao contrário do IMC, o consumo de cafeína correlacionou-se com a qualidade do sono. Face à importância da qualidade do sono, torna-se essencial a continuidade no desenvolvimento de estudos nesta área. Introduction: Literature has increasingly shown the relation between sleep quality and factors as caffeine consumption and body mass index (BMI). Objective: To verify the existence of statistically significant correlations between caffeine consumption and body mass index with the sleep quality of the study’s sample. Material and Methods: A study with 220 individuals was developed by applying Pittsburgh’s Sleep Quality Index (PSQI), collecting the anthropometric data and evaluating caffein consumption. Results: There were statistically significant differences between the variables “caffeine consumption” and “sleep quality” (p-value < 0.05). Sleep duration and caffeine consumption were negatively correlated (p-value = 0.002; Rho = -0,207), indicating that an increase in the amount of caffeine consumed would lead to shorter sleep duration. On the the other hand, there were no statistically significant correlations in sleep quality considering BMI (p-value > 0.05). Conclusion: Caffeine consumption correlated with sleep quality and not with BMI. Given the importance of sleep quality, it is essential to continue developing studies around this subject.
- Relação entre sono e excesso de peso/obesidade: uma revisão sistemática da literaturaPublication . Fernandes, Rodrigo; Félix Serrano, Maria do Carmo; Fernandes, António; Pereira, Ana Maria Geraldes RodriguesAs mudanças de estilo de vida na sociedade moderna refletem-se na elevada prevalência mundial de obesidade e na má higiene do sono, embora, um sono adequado desempenhe um papel fundamental na saúde do indivíduo. Uma potencial ligação entre o sono e o excesso de peso/obesidade tem sido bastante documentada, embora não pareça haver consenso entre os autores. Objetivo: Analisar a relação da qualidade e duração do sono com o excesso de peso e obesidade em indivíduos maiores de 18 anos. Material e métodos: Esta revisão foi redigida de acordo com as recomendações PRISMA, com o protocolo de revisão registado na plataforma PROSPERO. Foi realizada uma pesquisa bibliográfica num espaço temporal de 10 anos, nas bases de dados Pubmed e Web of Science, tendo sido selecionados 8 estudos. O risco de viés foi avaliado através da ferramenta JBI Critical Appraisal Checklist. Resultados: Dos 8 estudos incluídos, 50% constataram a associação entre a curta duração de sono e o excesso de peso/obesidade, embora tenham sido estabelecidas associações com a longa duração em 37,5% dos estudos. Relativamente à qualidade do sono, esta característica foi avaliada em três estudos, verificando-se a associação do excesso de peso/obesidade com a má qualidade do sono em um dos estudos (33%). Conclusão: Os resultados desta revisão revelaram a existência de relação entre a qualidade e a duração do sono e o excesso de peso/obesidade. Assim, considera-se imperativa uma promoção da higiene do sono, assim como a continuidade de desenvolvimento de estudos nesta área.