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Percorrer por autor "Cerqueira, M. Fátima"

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  • Espectroscopia Raman na caracterização de alimentos: a castanha como exemplo
    Publication . Antonio, Amilcar L.; Cerqueira, M. Fátima
    A castanha é um fruto sazonal mediterrânico, com uma importância económica significativa em algumas regiões, estando Portugal entre os 5 maiores produtores deste fruto na Europa, com um total superior a 20 000 ton. e um valor directo para os produtores de mais de 20 milhões de Euros. A comercialização e valorização deste fruto assentam sobretudo no seu calibre. Na indústria, a produção de subprodutos a partir da castanha, com maior valor acrescentado, como o “marron glacé” (castanha caramelizada), tem em conta não só o seu calibre como as diferentes variedades de castanhas. Diferentes variedades apresentam diferentes características físicas e químicas que facilitam o seu processamento industrial ou o inviabilizam, se esta não for a adequada. A possibilidade de utilizar ferramentas que permitam a sua fácil e rápida discriminação pode ser uma mais-valia para todo o sector, do produtor à indústria. Neste trabalho preliminar procurou-se ver até que ponto a Espectroscopia Raman permite (ou não) a discriminação de duas variedades de castanha da região de Trás-os-Montes, Portugal. Os resultados preliminares evidenciam modos vibracionais dos constituintes da castanha, nomeadamente amido. Relativamente à possibilidade de diferenciação de variedades de castanhas estes resultados preliminares parecem indicar a necessidade de análises complementares, que serão objecto de trabalho futuro.
    2018Documento de conferência Acesso aberto Ver mais
  • Raman measurements on gamma irradiated chestnut fruits
    Publication . Antonio, Amilcar L.; Cabo Verde, Sandra; Cerqueira, M. Fátima
    Irradiation for food preservation is on use in several countries for different types of foods: fish, meat, vegetables, etc., with its application accepted and regulated by national and international food safety agencies. In this work an irradiation preservation process was applied on chestnut fruits, studying its impact on fruit characteristics. Here, we applied Raman scattering measurements on two varieties of non-irradiated and irradiated chestnut fruits at different irradiation doses (1, 2 and 5 kGy), to identify the main peaks associated with main molecular structures present on chestnut fruits and their behavior (intensity, peak position and full width at half maximum-FWHM) with irradiated doses. The intensity ratios of relevant peaks were used to correlate the obtained results with the dose and/or variety. With the focus of this research centered not only on structural changes after processing but also on the possibility to use this tool to easily distinguish between varieties and/or processed fruits by irradiation. From the results presented in this study, following the appropriate Raman peaks, it was possible to clearly identify the chestnut fruits varieties and also to discriminate irradiated from non-irradiated samples. From our knowledge, this is the first time that Raman scattering measurements were performed on chestnut fruits submitted to an irradiation preservation process.
    2025Artigo científico Acesso aberto Ver mais