Percorrer por autor "Campo, Maria del Mar"
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- Ainda há futuro para o presunto de Chaves?Publication . Pires, Lurdes; Cabo, Paula; Campo, Maria del Mar; Morais, CristianaPartilhando o destino regiões do interior de Portugal, Chaves encontra-se ameaçada pela desertificação e falta de dinâmica da sua economia. A adesão à Comunidade Europeia, bem como, as transformações mundiais ocorridas nas últimas décadas, em especial, a globalização, requerem novas formas de competir e de estar no mercado. A aposta em produtos regionais distintivos, de qualidade superior, afigura-se uma estratégia vencedora. O presente estudo tem por objectivo avaliar a viabilidade do produto Presunto de Chaves. Procura-se desvendar as características distintivas do presunto de Chaves, (o seu “modo de fazer” típico) e diagnosticar a capacidade produtiva regional; bem como, avaliar o mercado potencial e a notoriedade da “marca” presunto de Chaves. Metodologicamente, recorreu-se à técnica do inquérito pessoal, tendo-se realizado um total de 200 inquéritos a turistas/visitantes do concelho, bem como, a 51 produtores flavienses e 9 produtores de outros concelhos. O estudo permite concluir que a sobrevivência deste produto requer uma nova estratégia, mais agressiva e dinâmica, no sentido de organizar a sua produção e comercialização, adaptando-as às novas necessidades dos consumidores, bem como, uma atenção especial por parte do legislador para as especificidades de alguns produtos cuja base distintiva assenta no modo de fazer ancestral e que são a sustentáculo do nosso rico património gastronómico.
- Effect of slaughter weight and breed on instrumental and sensory meat quality of suckling kidsPublication . Ripoll, Guillermo; Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Campo, Maria del Mar; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, BegoñaThe effects of breed and slaughter weight on chemical composition, fatty acid groups, texture, and sensory characteristics of meat of 141 suckling male kids from 5 Spanish breeds were studied. There was a decrease in texture and lightness and hue angle with the increase of the slaughter weight. Fatty acid composition was correlated with the intramuscular fat content. All the breeds except MO had values of n−6/n−3 ratio below 4, which is the healthy limit recommended, and a low atherogenic index as well as a low intramuscular fat content. A multivariate analysis discriminated light kid, which had the most tender and juicy meat, from heavy kid which had more intense kid and milk odours. Blanca Andaluza and Pirenaica had most tender and juicy meat. The effect of slaughter weight on meat traits should be considered separately for each breed to find the most appropriate meat according to consumers preferences.