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Título: Resistência de leveduras à glucose
Autor: Estevinho, Isabel
Estevinho, Leticia M.
Issue Date: 2002
Citação: Estevinho,Isabel; Estevinho, Leticia (2002) - Resistência de leveduras à glucose.In Food Safety. Porto.
Resumo: O mel é constituído essencialmente por açúcares, apresentando estes elementos 95-99% da matéria seca do produto. Os alimentos com elevado teor em açúcar possuem uma flora microbiana constituída quase exclusivamente por bolores osmotolerantes e por leveduras.
Arbitragem científica: yes
URI: http://hdl.handle.net/10198/5601
Appears in Collections:BB - Resumos em Proceedings Não Indexados ao ISI

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