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Foeniculum vulgare Mill. como conservante e bioativo natural para incorporação em requeijão

2014Conference object Open access
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dc.contributor.authorCaleja, Cristina
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorAntonio, Amilcar L.
dc.contributor.authorĆirić, Ana
dc.contributor.authorSoković, Marina
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorSantos-Buelga, Celestino
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2015-02-24T09:52:21Z
dc.date.available2015-02-24T09:52:21Z
dc.date.issued2014
dc.description.abstractA indústria alimentar tem investido no desenvolvimento de novos alimentos funcionais que contenham ingredientes naturais promotores de saúde e que, contrariamente aos aditivos alimentares sintéticos, não pressuponham nenhum risco de toxicidade [1]. Foeniculum vulgare Mill. (funcho) é uma planta rica em compostos bioativos responsáveis pelo grande potencial antioxidante demonstrado, por exemplo, pelos seus extratos metanólicos [2]. Neste trabalho, foi demonstrado o potencial antioxidante (efeito captador de radicais livres, poder redutor e inibição da peroxidação lipídica) e antimicrobiano (contra bactérias e fungos) de um extrato de funcho rico em compostos fenólicos obtido por decocção. A sua caracterização química por HPLC-DAD-ESI/MS revelou a presença de cinco flavonoides (maioritário: quercetina-3-O-glucurónido) e doze ácidos fenólicos (maioritário: ácido 5-O-cafeoilquínico). Posteriormente, o extrato foi incorporado como ingrediente natural em amostras de requeijão, com dois objetivos: aumentar o tempo de prateleira e introduzir propriedades bioativas. A incorporação do ingrediente à base de funcho não alterou significativamente as características nutricionais do requeijão controlo (sem adição do extrato), no entanto, evitou o aumento da cor amarelada (após 7 dias de armazenamento) e a diminuição do teor em lactose (após 14 dias de armazenamento) observada nas amostras controlo. Após 14 dias de armazenamento, as amostras controlo foram as únicas que apresentaram sinais de degradação. Além disso, a incorporação do extrato melhorou as propriedades antioxidantes das amostras de requeijão, até 14 dias de armazenamento. De uma forma geral, o extrato de funcho obtido por decocção conferiu propriedades antioxidantes ao requeijão, podendo por isso ser utilizado como um conservante natural do produto final.por
dc.description.sponsorshipprojeto PRODER No. 46577- PlantLact pelo apoio financeiro e à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) pela bolsa de doutoramento de C. Caleja (SFRH/BD/93007/2013) e pelo contrato de investigação de L. Barros.por
dc.identifier.isbn978-989-98541-7-8
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/11690
dc.language.isoporpor
dc.peerreviewedyespor
dc.publisherSPQ - Sociedade Portuguesa de Químicapor
dc.relationPRODER 46577- PlantLact
dc.relationINCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS
dc.subjectRequeijãopor
dc.subjectFunchopor
dc.subjectFoeniculum vulgare Mill.por
dc.subjectConservaçãopor
dc.subjectActividade antioxidantepor
dc.subjectActividade antimicrobianapor
dc.titleFoeniculum vulgare Mill. como conservante e bioativo natural para incorporação em requeijãopor
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dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleINCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/FARH/SFRH%2FBD%2F93007%2F2013/PT
oaire.citation.conferencePlacePorto, Portugalpor
oaire.citation.titleXX Encontro Luso-Galego de Químicapor
oaire.fundingStreamFARH
person.familyNameCaleja
person.familyNameBarros
person.familyNameAntonio
person.familyNameFerreira
person.givenNameCristina
person.givenNameLillian
person.givenNameAmilcar L.
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.identifier469085
person.identifier144781
person.identifier.ciencia-idE218-8DD3-4959
person.identifier.ciencia-id9616-35CB-D001
person.identifier.ciencia-id1014-5259-DE86
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.orcid0000-0002-5769-8484
person.identifier.orcid0000-0002-9050-5189
person.identifier.orcid0000-0001-8271-9964
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.ridJ-3600-2013
person.identifier.ridJ-1960-2014
person.identifier.ridE-8500-2013
person.identifier.scopus-author-id36514202500
person.identifier.scopus-author-id35236343600
person.identifier.scopus-author-id44560921900
person.identifier.scopus-author-id36868826600
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
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