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Perfil fenólico e bioatividades de maçã portuguesa da variedade “Bravo de Esmolfe”

2017Conference object Open access
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dc.contributor.authorPires, Tânia C.S.
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorAlves, Maria José
dc.contributor.authorSantos-Buelga, Celestino
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2017-12-21T10:01:13Z
dc.date.available2017-12-21T10:01:13Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstract'Bravo de Esmolfe' é uma variedade de maçã portuguesa com um aroma intenso e, por isso, muito apreciada pelos consumidores. Esta variedade de maçã tem Denominação de Origem Protegida (DOP), o que valorizou enormemente o produto e conduziu a um elevado impacto na economia local e nacional [1]. Esta variedade é produzida no norte de Portugal numa pequena região do interior, correspondendo a uma produção de 200 ton por ano. Devido às suas características sensoriais, nomeadamente doçura e sabor, o seu consumo tem vindo a aumentar consideravelmente [2]. Neste trabalho a maçã “Bravo de Esmolfe” foi caracterizada em termos de compostos fenólicos, determinados por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de díodos e a um espectrómetro de massa (HPLC-DAD-ESI/ MS). A identificação foi realizada usando compostos padrão, quando disponíveis, comparando os seus tempos de retenção, os espetros de massa e os espetros UV-Vis. Na ausência de padrões, a identificação foi efetuada pelo perfil de fragmentação e comparação da informação obtida com dados da literatura. A quantificação foi realizada a partir das áreas dos picos registados nos respetivos comprimentos de onda (utilizando 280, 330 e 370 nm, preferencialmente), em comparação com as curvas de calibração dos padrões. Foram também avaliadas as suas propriedades bioativas (atividades antioxidante e antimicrobiana) e correlacionadas com a sua composição em compostos fenólicos. Foram identificados 15 compostos fenólicos, 7 derivados de flavan-3-óis (epicatequina e procianidinas do tipo B), 4 ácidos hidroxicinamoilquínicos, duas di-hidrochalconas (derivado de floretina) e dois compostos desconhecidos. Os compostos mais abundantes foram o ácido 5-O-cafeoilquínico (52 mg/100 g matéria seca) seguido da procianidina B2 (35 mg/100 g). Os extratos metanol/água (80:20, v/v) preparados a partir de maçã 'Bravo de Esmolfe' também demonstraram atividade antioxidante (atividade captadora de radicais livres e inibição da peroxidação lipídica) e efeitos antibacterianos contra bactérias Grampositivo (Listeria monocytogenes e MRSA) e Gram-negativo (Escherichia coli e Morganella morganii). Existe pouca informação sobre a maçã 'Bravo de Esmolfe', o que torna este estudo inovador e essencial uma vez que esta variedade é uma fonte de compostos fenólicos com propriedades bioativas.pt_PT
dc.description.sponsorshipÀ FCT e ao FEDER (programa PT2020), ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), L. Barros e T. Pires (SFRH/BD/129551/2017). GIP-USAL (projecto AGL2015-64522-C2-2-R). Interreg España-Portugal (projecto 0377_Iberphenol_6_E).pt_PT
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dc.identifier.citationPires, Tânia C.S.; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Alves, Maria José; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Perfil fenólico e bioatividades de maçã portuguesa da variedade “Bravo de Esmolfe”. In 10º Encontro Nacional de Cromatografia: livro de resumos. Bragança. ISBN 978-972-745-234-7pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/14795
dc.language.isoporpt_PT
dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationBio-based coloring agents for food applications: a “biorefinery” approach from the bio-waste of blueberry fruits and edible petals
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titlePerfil fenólico e bioatividades de maçã portuguesa da variedade “Bravo de Esmolfe”pt_PT
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oaire.awardTitleBio-based coloring agents for food applications: a “biorefinery” approach from the bio-waste of blueberry fruits and edible petals
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oaire.citation.conferencePlaceBragança, Portugalpt_PT
oaire.citation.title10º Encontro Nacional de Cromatografiapt_PT
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