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Otimização da extração de antocianinas do epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. para a obtenção de um corante alimentar

2018Conference object Open access
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dc.contributor.authorLeichtweis, Maria Gabriela
dc.contributor.authorPereira, Carla
dc.contributor.authorPrieto Lage, Miguel A.
dc.contributor.authorAlves, Maria José
dc.contributor.authorCalhelha, Ricardo C.
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorBaraldi, Ilton J.
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2024-11-15T12:15:41Z
dc.date.available2024-11-15T12:15:41Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractOs corantes alimentares são aditivos utilizados para suprir ou intensificar os aspetos de coloração dos alimentos, tornando-os mais atrativos e agradáveis. No entanto, existe uma crescente preocupação em relação aos efeitos adversos apresentados por alguns corantes artificiais, e consequente interesse na sua substituição por alternativas naturais que sejam mais seguras. Recentemente, foram identificados nos frutos de Prunus spinosa L. níveis elevados de antocianinas, pigmentos naturais, mais precisamente a cianidina 3-rutinósido e a peonidina 3-rutinósido. Neste sentido, teve-se como objectivo o desenvolvimento de um corante alimentar natural à base de antocianinas, extraídas do epicarpo dos frutos de P. spinosa. Procedeu-se a uma comparação da extração utilizando técnicas de extração assistidas por calor e ultrassons. As condições que maximizam a extração foram otimizadas aplicando-se uma metodologia de análise de superfície de resposta e utilizando um desenho compósito central circunscrito utilizando três variáveis e cinco níveis. As variáveis relevantes foram tempo, temperatura (HAE) ou potência (UAE) e teor de etanol e água. As antocianinas foram identificadas e quantificadas por HPLC-DAD-ESI/MS. A extração assistida por ultrassons foi o método mais eficiente, sob as condições ótimas de 5,00 ± 0,15 min, 400,00 ± 32,00 W e 47,98 ± 2,88% etanol, onde o rendimento de extração foi de 68,60 ± 2,06%, com um teor total de antocianina de 18,17 mg/g (base de resíduo extraído seco) e 11,76 mg/g (base de epicarpo seco). Estes valores de resposta foram melhorados quando o efeito da relação sólido-líquido nas condições ótimas num formato dose-resposta foram testados, mostrando um padrão decrescente constante na faixa de 5 a 250 g/L. Além do poder corante, o extrato obtido apresentou atividade antioxidante e antimicrobiana, Para além disso, não mostrou efeitos hepatotóxicos numa cultura primária de células de fígado de porco (PLP2). O extrato de corante foi ainda incorporado num produto de confeitaria típico brazileiro “beijinhos”, onde se verificou a sua aplicabilidade, tendo-se verificado que não houve alteração do seu perfil nutricional.pt_PT
dc.description.sponsorshipFCT e FEDER no âmbito do programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), bolsa de Carla Pereira (SFRH/BPD/122650/2016) e contrato de L. Barros. Interreg España-Portugal pelo apoio financeiro ao projeto 0377_Iberphenol_6_E; FEDER através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289 (DeCodE) e projeto Mobilizador Norte-01-0247-FEDER-024479: ValorNatural. Xunta de Galicia pelo apoio à bolsa de M.A. Prieto.pt_PT
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dc.identifier.citationLeichtweis, Maria Gabriela; Pereira, Carla; Prieto Lage, Miguel A.; Alves, Maria José; Calhelha, Ricardo C.; Barreiro, M.F.; Baraldi, Ilton J.; Barros, Lillian; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Otimização da extração de antocianinas do epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. para a obtenção de um corante alimentar. In 1st Summer School & Symposium Double Degree DD2018. Bragançapt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/30600
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dc.publisherInstituto Politécnico de Bragançapt_PT
dc.relationMountain Research Centre
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectCorantes alimentarespt_PT
dc.subjectResearch Subject Categories::TECHNOLOGY::Chemical engineering::Food technologypt_PT
dc.titleOtimização da extração de antocianinas do epicarpo de frutos de Prunus spinosa L. para a obtenção de um corante alimentarpt_PT
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