Publication
Flor de Castanheiro como ingrediente bioativo em queijo da Serra da Estrela
| dc.contributor.author | Carocho, Márcio | |
| dc.contributor.author | Bento, Albino | |
| dc.contributor.author | Morales, Patricia | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2015-10-28T16:15:15Z | |
| dc.date.available | 2015-10-28T16:15:15Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | O queijo da Serra da Estrela é o maior embaixador da indústria de laticínios Portuguesa. A receita, apenas contendo leite de ovelha, sal e flor de cardo permanece inalterada há séculos. O presente grupo de investigação demostrou que a flor de castanheiro pode ser aproveitada como um recurso promissor no desenvolvimento de alimentos funcionais, devido às suas propriedades antioxidantes e antimicrobianas. A presença de antioxidantes permite a redução do stresse oxidativo e, consequentemente, a prevenção de algumas doenças. A valorização das flores como ingrediente funcional permite criar novos produtos alimentares, conferindo simultaneamente algum rendimento extra ao agricultor. Neste estudo, flores de castanheiro foram sujeitas a ensaios de bioatividade e caracterização química de modo a identificar os compostos responsáveis pelas suas atividades. As flores e as respetivas decocções foram incorporadas em queijo da Serra da Estrela aquando do seu fabrico (Queijos Casa Matias). Após maturação os queijos foram submetidos a ensaios de determinação do seu valor nutricional, bem como a ensaios de deteção de ácidos gordos individuais e minerais. Conclui-se que a flor de castanheiro é um bom agente funcionalizante do queijo da Serra da Estrela, visto ter conferido propriedades antioxidantes a este alimento, sem alterar o seu valor nutricional. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Carocho, Márcio; Bento, Albino; Morales, Patricia; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Flor de castanheiro como ingrediente bioativo em queijo da Serra da Estrela. In II Simpósio Nacional do Castanheiro. Vila Pouca de Aguiar | pt_PT |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/12211 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.relation | 46577 - PlantLact | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.subject | Queijo da Serra da Estrela | pt_PT |
| dc.subject | Flor de castanheiro | pt_PT |
| dc.subject | Atividade antioxidante | pt_PT |
| dc.title | Flor de Castanheiro como ingrediente bioativo em queijo da Serra da Estrela | pt_PT |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
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| oaire.citation.title | II Simpósio Nacional do Castanheiro | pt_PT |
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| person.familyName | Carocho | |
| person.familyName | Bento | |
| person.familyName | Ferreira | |
| person.givenName | Márcio | |
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| person.givenName | Isabel C.F.R. | |
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| person.identifier.ciencia-id | D516-325A-9AD7 | |
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| person.identifier.orcid | 0000-0001-5215-785X | |
| person.identifier.orcid | 0000-0003-4910-4882 | |
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