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Obtenção de conservantes e bioativos a partir de matrizes naturais e sua aplicação em produtos alimentares

2018Conference paper Open access
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dc.contributor.authorCaleja, Cristina
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorPires, Tânia C.S.
dc.contributor.authorRoriz, Custódio Lobo
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorOliveira, Beatriz
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2021-10-12T11:27:14Z
dc.date.available2021-10-12T11:27:14Z
dc.date.issued2018
dc.description.abstractOs efeitos nocivos de alguns aditivos sintéticos preocupam cada vez mais os consumidores, impulsionando uma tendência crescente para a sua substituição por compostos/extratos de origem natural. No presente trabalho, foram desenvolvidos dois protocolos de incorporação de extratos naturais em alimentos, visando obter efeitos de conservação e de funcionalização do produto final. O 1º protocolo consistiu na incorporação de um extrato obtido a partir da decocção de Foeniculum vulgare Mill. (funcho) e Matricaria recutita L. (camomila), na sua forma livre, em iogurtes, não se tendo verificado alterações significativas do seu valor nutricional e propriedades organolépticas, quando comparadas com amostras aditivadas com um conservante sintético (sorbato de potássio, E202). No entanto, verificou-se que os iogurtes incorporados com os extratos de funcho e camomila apresentaram atividade antioxidante superior. No 2º protocolo fez-se a incorporação de microesferas de alginato enriquecidas com o extrato obtido a partir da infusão de Fragaria vesca L. silvestre (morangueiro) em gelatinas. As microesferas produzidas apresentaram forma esférica, uma eficiência de encapsulação de 95% e capacidade de reidratação adequada. A dissolução da k-carragenina a temperaturas elevadas não afetou a integridade das microesferas. A atividade antioxidante dos extratos protegidos foi, assim, preservada comparativamente à sua forma livre. Este trabalho mostrou que os extratos aquosos de funcho e camomila apresentam potencial para o desenvolvimento de conservantes naturais, enquanto que os extratos de morangueiro silvestre são alternativas de interesse para a formulação de novos produtos nutracêuticos.pt_PT
dc.description.abstractThe harmful effects of some synthetic additives are increasingly concerning some consumers, motivating a growing trend for their replacement by natural compounds/extracts. In the present work, two protocols were developed to incorporate natural extracts in food matrices to confer conservation and bioactive effects to the final product. The first protocol was the addition of an extract obtained from the decoction of Foeniculum vulgare Mill. (fennel) and Matricaria recutita L. (Chamomile), in the free form, in yogurts. No significant changes of their nutritional value and organoleptic properties were observed when compared with samples with a synthetic preservative (potassium sorbate E202). However, it was possible to confirm that yogurts incorporated with fennel and chamomile extracts exhibited higher antioxidant activity. The second protocol was the incorporation of alginate microspheres enriched with an extract obtained from the infusion of wild Fragaria vesca L. (strawberry) in gelatine. The microspheres produced presented spherical shape, encapsulation efficiency of 95% and proper rehydration. The dissolution of the k-carrageenan at high temperatures did not affect the integrity of the microspheres. The antioxidant activity of the protected extract was preserved when compared with the free form. Overall, this work showed the potential of aqueous extracts of fennel and chamomile to be used in the development of natural preservatives, while wild strawberry extracts are an interest alternative for formulating new nutraceuticals products.pt_PT
dc.description.sponsorshipOs autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) e ao FEDER no âmbito do Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013), REQUIMTE (UID/QUI/50006/2013 - POCI/01/0145/FEDER/007265), bolsa de C. Caleja (SFRH/BD/93007/2013), bolsa de C. Roriz (SFRH/BD/117995/2016) e contrato de L. Barros. Ao POCI-01-0145-FEDER-006984 - Laboratório Associado LSRE-LCM financiado pelo FEDER através do COMPETE2020 - Programa Operacional Competitividade e Internacionalização (POCI) - e por fundos nacionais através da FCT - Fundação para a Ciência e Tecnologia.pt_PT
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dc.identifier.citationCaleja, Cristina; Dias, Maria Inês; Pires, Tânia C.S.P.; Roriz, Custódio; Barros, Lillian; Oliveira, Maria Beatriz; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2018). Obtenção de conservantes e bioativos a partir de matrizes naturais e sua aplicação em produtos alimentares. . In Barbosa, José Carlos (Org.) IX Congresso Ibérico de Agroengenharia: livro de atas. Bragança: Instituto Politécnico de Bragança. p. 1247-1256. ISBN 978-972-745-247-7pt_PT
dc.identifier.isbn978-972-745-247-7
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/23991
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dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico de Bragançapt_PT
dc.relationMountain Research Centre
dc.relationAssociated Laboratory for Green Chemistry - Clean Technologies and Processes
dc.relationINCORPORATION OF NATURAL INGREDIENTS IN DAIRY FORMULATIONS AS CONSERVATION ENHANCERS AND HEALTH PROMOTERS
dc.relationDevelopment of a new colouring agent from Gomphrena globosa L.: optimization of the extraction process, stability studies and proof-of-concept in a food matrix
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.subjectFoeniculum vulgare Mill.pt_PT
dc.subjectMatricaria recutita L.pt_PT
dc.subjectFragaria vesca L.pt_PT
dc.subjectConservantespt_PT
dc.subjectBioativospt_PT
dc.titleObtenção de conservantes e bioativos a partir de matrizes naturais e sua aplicação em produtos alimentarespt_PT
dc.title.alternativeObtaining preservatives and bioactives from natural matrices and their application in food productspt_PT
dc.typeconference paper
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