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Correlação entre o teor de polifenóis e a resistência à oxidação de azeites varietais obtidos de azeitonas com diferentes índices de maturação e pertencentes às cultivares Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana.
| dc.contributor.author | Matos, Luís C. | |
| dc.contributor.author | Pereira, J.A. | |
| dc.contributor.author | Andrade, Paula B. | |
| dc.contributor.author | Seabra, Rosa M. | |
| dc.contributor.author | Oliveira, Beatriz | |
| dc.date.accessioned | 2011-06-22T16:23:19Z | |
| dc.date.available | 2011-06-22T16:23:19Z | |
| dc.date.issued | 2001 | |
| dc.description.abstract | Os azeites virgens cantem quantidades apreciáveis de compostos fenólicos polifenóis naturais contrariamente aos outros óleos edíveis, uma vez que a maior parte destes compostos se perde durante as processos de refinação. Aos polifenóis são atribuídos múltiplos efeitos biológicos nomeadamente a actividade antioxidante, a qual retarda a degradação oxidativa dos lípidos mantendo durante mais tempo a valor nutricional e a qualidade do produto. Por tal facto, são constituintes determinantes para a estabilidade do azeite. São igualmente influentes nas propriedades sensoriais nomeadamente a gosto amargo, picante e frutado característico deste produto. | por |
| dc.identifier.citation | Matos, L.C.; Pereira, J.A.; Andrade, P.; Seabra, R.; Oliveira, M.B.P.P. (2001). Correlação entre o teor de polifenóis e a resistência à oxidação de azeites varietais obtidos de azeitonas com diferentes índices de maturação e pertencentes às cultivares Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana. Analítica. In 3º Encontro Nacional de Química Analítica. Lisboa | por |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/5352 | |
| dc.language.iso | por | por |
| dc.peerreviewed | yes | por |
| dc.publisher | Analítica 2001. 3º Encontro Nacional de Química Analítica. | por |
| dc.title | Correlação entre o teor de polifenóis e a resistência à oxidação de azeites varietais obtidos de azeitonas com diferentes índices de maturação e pertencentes às cultivares Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana. | por |
| dc.type | conference object | |
| dspace.entity.type | Publication | |
| oaire.citation.conferencePlace | Lisboa | por |
| oaire.citation.endPage | 13 | por |
| oaire.citation.startPage | 13 | por |
| oaire.citation.title | 3º Encontro Nacional de Química Analítica | por |
| person.familyName | Pereira | |
| person.givenName | José Alberto | |
| person.identifier.ciencia-id | 611F-80B2-A7C1 | |
| person.identifier.orcid | 0000-0002-2260-0600 | |
| person.identifier.rid | L-6798-2014 | |
| person.identifier.scopus-author-id | 57204366348 | |
| rcaap.rights | openAccess | por |
| rcaap.type | conferenceObject | por |
| relation.isAuthorOfPublication | 7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857 | |
| relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery | 7932162e-a2da-4913-b00d-17babbe51857 |
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