Publication
Stevia rebaudiana Bertoni cultivada em Portugal: estudo prospetivo do seu potencial antioxidante em diferentes condições de conservação
| dc.contributor.author | Barroso, Marisa | |
| dc.contributor.author | Barros, Lillian | |
| dc.contributor.author | Rodrigues, Miguel A. | |
| dc.contributor.author | Sousa, Maria João | |
| dc.contributor.author | Ferreira, Isabel C.F.R. | |
| dc.date.accessioned | 2016-01-18T16:22:52Z | |
| dc.date.available | 2016-01-18T16:22:52Z | |
| dc.date.issued | 2015 | |
| dc.description.abstract | A procura de adoçantes naturais tem vindo a ganhar cada vez mais importância devido à grande controvérsia associada à utilização de alguns adoçantes sintéticos nomeadamente, ciclamatos, aspartamo e acesulfame-K. Os glucósidos de esteviol (E 960) constituem um grupo de adoçantes naturais de utilização generalizada, sendo obtidos a partir de Stevia rebaudiana Bertoni, uma planta nativa da América do Sul. No entanto, a referida planta contém outros potenciais de utilização que devem ser explorados, nomeadamente pela sua capacidade antioxidante. Esta planta já é produzida em Portugal, no entanto, são necessários estudos que comprovem que a sua composição química se mantém independentemente das condições de cultivo. Neste trabalho, utilizaram-se amostras de stevia cultivadas em Bragança num ensaio de campo com condições de cultivo definidas e, que após colheita, foram submetidas a dois tratamentos diferentes: conservadas em fresco (-20ºC) e desidratadas (30ºC). Foi avaliada a sua atividade antioxidante (efeito captador de radicais livres DPPH e poder redutor), tendo sido também determinados alguns compostos bioativos tais como fenóis e flavonóis totais (métodos espetrofotométricos), tocoferóis (HPLC-fluorescência) e açúcares livres (HPLC-RI). Foram observadas diferenças significativas entre as diferentes amostras. A desidratação parece favorecer a atividade antioxidante e a concentração em fenóis e flavonóis. Já as amostras conservadas em fresco apresentaram maiores concentrações de tocoferóis (incluindo isoformas , e ) e açúcares livres, tendose identificado e quantificado oito moléculas distintas: ramnose, xilose, arabinose, frutose, glucose, sacarose, trealose e rafinose. Estes resultados confirmam que as plantas cultivadas em Bragança, possuem uma excelente capacidade antioxidante (no caso das amostras desidratadas até mesmo superior ao padrão trolox-antioxidante sintético) e metabolitos secundários bioativos responsáveis pela capacidade antioxidante. Já a conservação em fresco preservou nutrientes nomeadamente, açúcares livres e tocoferóis. | pt_PT |
| dc.identifier.citation | Barroso, Marisa; Barros, Lillian; Rodrigues, Miguel A.; Sousa, Maria João; Ferreira, Isabel C.F.R. (2015). Stevia rebaudiana Bertoni cultivada em Portugal: estudo prospetivo do seu potencial antioxidante em diferentes condições de conservação. In Bento, Albino Ed. I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias: livro de resumos. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-198-2 | pt_PT |
| dc.identifier.isbn | 978-972-745-198-2 | |
| dc.identifier.uri | http://hdl.handle.net/10198/12629 | |
| dc.language.iso | por | pt_PT |
| dc.peerreviewed | yes | pt_PT |
| dc.publisher | Instituto Politécnico de Bragança | pt_PT |
| dc.rights.uri | http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/ | pt_PT |
| dc.title | Stevia rebaudiana Bertoni cultivada em Portugal: estudo prospetivo do seu potencial antioxidante em diferentes condições de conservação | pt_PT |
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| oaire.citation.conferencePlace | Bragança, Portugal | pt_PT |
| oaire.citation.title | I Congresso Nacional das Escolas Superiores Agrárias | pt_PT |
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