Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor

Mendonça, Álvaro; Fernandes, António; Sousa, Fernando Ruivo de; Gomes, Sandra

Publication

Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor

2018Conference object

dc.contributor.author	Mendonça, Álvaro
dc.contributor.author	Fernandes, António
dc.contributor.author	Sousa, Fernando Ruivo de
dc.contributor.author	Gomes, Sandra
dc.date.accessioned	2018-06-18T10:13:12Z
dc.date.available	2018-06-18T10:13:12Z
dc.date.issued	2018
dc.description.abstract	Para Van Hekken et al. (2006), a aceitação do consumidor de um queijo é baseada no sabor e textura. Consideram, ainda, que a compreensão da identidade sensorial do queijo fornecerá orientação crítica à medida que novas práticas são exploradas para melhorar a produção, o prazo de validade e a uniformidade dos queijos. Este trabalho baseia-se em dados de uma pesquisa de mercado sobre as preferências de consumo de queijo de cabra transmontano picante. O estudo foi desenvolvido no âmbito do Projeto ProDeR - PA 49.481, medida 4.1 - Cooperação para Inovação como resultado de uma parceria entre uma unidade de pesquisa e uma cooperativa. Os objetivos do estudo foram identificar o perfil do consumidor, os hábitos de consumo de queijo e comparar a perceção dos consumidores sobre as características dos queijos com diferentes níveis de picante (dois com aplicação de malagueta picada com concentração diferenciada e um com adição de malagueta em pedaços). Para atingir esses objetivos, foi desenvolvido um estudo quantitativo, analítico, transversal e observacional com base numa amostra de 170 consumidores Os dados foram recolhidos em 5 e 22 de novembro de 2015 num supermercado de Mirandela (65 inquéritos) e na Feira Alimentária (105 inquéritos), em Lisboa, respetivamente. Para recolher os dados, foi utilizado um questionário com perguntas sobre as características do consumidor, a frequência do consumo de queijo e as perceções sensoriais dos consumidores (aparência, aroma, sabor, textura, teor de gordura, teor de sal e teor de picante). O ensaio foi conduzido em 3 cabines instaladas em espaço público e que permitiam aos consumidores a privacidade e comodidade adequada. Os três queijos foram apresentados aos consumidores num prato de sobremesa de plástico com o código de queijo inscrito no prato ao lado da fatia de queijo com cerca de 5 mm de espessura. Havia, também, um prato com três tostas, um guardanapo, um palito, uma esferográfica e um copo de água. Os consumidores foram informados de que deveriam limpar o palato entre degustações pois as fatias foram disponibilizadas ao mesmo tempo.	pt_PT
dc.description.sponsorship	Os autores agradecem à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) e FEDER ao abrigo do Programa PT2020 pelo apoio financeiro ao CIMO (UID/AGR/00690/2013) e ao ProDeR, medida 4.1. Cooperação para Inovação (Referência do projeto: PA 49481).	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Mendonça, Álvaro; Fernandes, António; Sousa, Fernando Ruivo de; Gomes, Sandra (2018). Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor. In 1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sector. Viseu. p. 179-181. ISBN 978-989-96937-4-6	pt_PT
dc.identifier.isbn	978-989-96937-4-6
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/17704
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	yes	pt_PT
dc.publisher	Instituto Politécnico de Viseu	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Inovação	pt_PT
dc.subject	Produtos tradicionais	pt_PT
dc.subject	Trás-os-Montes	pt_PT
dc.subject	Consumidor	pt_PT
dc.subject	Cabra	pt_PT
dc.subject	Cura extra longa	pt_PT
dc.title	Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de cabra picante por parte do consumidor	pt_PT
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dspace.entity.type	Publication
oaire.awardURI	info:eu-repo/grantAgreement/FCT/5876/UID%2FAGR%2F00690%2F2013/PT
oaire.citation.conferencePlace	Viseu	pt_PT
oaire.citation.endPage	181	pt_PT
oaire.citation.startPage	179	pt_PT
oaire.citation.title	1st International Meeting on Innovation & Development in the Food Sector: Abstract book.	pt_PT
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person.identifier.ciencia-id	8A1F-7B31-A119
person.identifier.ciencia-id	831E-7E0E-DFC1
person.identifier.orcid	0000-0002-9971-4796
person.identifier.scopus-author-id	55815966700
project.funder.identifier	http://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.name	Fundação para a Ciência e a Tecnologia
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