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Perfis cromatográficos de açúcares livres e ácidos gordos em amostras de iogurtes aditivadas com o corante natural curcumina

2017Conference object Open access
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dc.contributor.authorAlmeida, Heloísa H.S.
dc.contributor.authorRoriz, Custódio Lobo
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorLeimann, Fernanda Vitória
dc.contributor.authorBarreiro, M.F.
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2018-02-12T16:37:47Z
dc.date.available2018-02-12T16:37:47Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractA aplicação de corantes em alimentos visa tornar os produtos mais atrativos para o consumidor. A curcumina, um diaril-heptanoide extraído dos rizomas de Curcuma longa Linn., apresenta coloração laranja-amarelada e elevado potencial para substituir corantes artificiais, compostos associados muitas vezes a efeitos colaterais adversos. A encapsulação da curcumina configura uma alternativa para ultrapassar a baixa solubilidade em água e controlar a coloração (dependente do pH). Neste estudo, utilizaram-se diferentes formulações de curcumina: i) forma pura (PC); ii) nanoencapsulada em poli(vinil pirrolidona) (PVP) pela técnica de dispersão sólida (NC); iii) forma dispersável em água, comercialmente disponível (DC). Estas formulações foram posteriormente utilizadas como agentes funcionais/corantes numa matriz de iogurte natural que foi posteriormente comparada quanto ao teor de ácidos gordos (GCFID) e açúcares livres (HPLC-RI) (controlo: formulação sem curcumina) para três tempo de armazenamento a 4ºC (TA: 0, 7 e 15 dias). No que concerne aos diferentes tipos de iogurte (TI: PC, NC e DC), e considerando os resultados obtidos para os três tempos, verificou-se que as diferenças foram apenas significativas para os teores de lactose (máxima para TI=PC), C10:0 (máximo para TI=DC), C12:0 (máximo para TI=DC) e MUFA (máximos nos iogurtes com PC). Igualmente, o efeito induzido por TA nos diferentes TI foi apenas significativo nos casos da lactose, C10:0 (máxima para T=15 dias), C12:0 (máxima para T=15 dias) e MUFA (máxima para T=0 dias). Não se registou qualquer diferença significativa, quer em TI quer em TA, para os teores de glucose, C6:0, C14:0, C16:0, C18:0, C18:1n9c, C18:2n6c, SFA e PUFA. A manutenção destes parâmetros valida o uso eficaz das nanocápsulas de PVP/ curcumina na funcionalização de iogurte, cujo perfil em açúcares livres e ácidos gordos, com especial destaque para o C18:1n9c e C18:2n6c, se mantém.pt_PT
dc.description.sponsorshipFEEI através do NORTE 2020 (Projetos DeCodE (NORTE-01-0145-FEDER-023289), AIProcMat@N2020 (NORTE-01-0145-FEDER-000006) e Mobilizador ValorNatural®); FEDER através do POCI-COMPETE2020 e FCT (POCI-01-0145-FEDER-006984 (LSRE-LCM) e UID/AGR/00690/2013 (CIMO)).pt_PT
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dc.identifier.citationAlmeida, Heloísa Helena Scorsato de; Roriz, Custódio Lobo; Barros, Lillian; Barreira, João C.M.; Leimann, Fernanda Vitória; Barreiro, M.F.; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Perfis cromatográficos de açúcares livres e ácidos gordos em amostras de iogurtes aditivadas com o corante natural curcumina. In 10º Encontro Nacional de Cromatografia. Bragança: Instituto Politécnico. ISBN 978-972-745-234-7pt_PT
dc.identifier.isbn978-972-745-234-7
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/15695
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dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico de Bragançapt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titlePerfis cromatográficos de açúcares livres e ácidos gordos em amostras de iogurtes aditivadas com o corante natural curcuminapt_PT
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oaire.citation.title10º Encontro Nacional de Cromatografiapt_PT
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