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Valorização de produtos de montanha do ponto de vista nutricional e bioativo: estudos de caso em plantas, cogumelos e frutos secos

2016Book part Open access
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dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorBarreira, João C.M.
dc.contributor.authorHeleno, Sandrina A.
dc.contributor.authorFernandes, Ângela
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorPinela, José
dc.contributor.authorCaleja, Cristina
dc.contributor.authorPereira, Eliana
dc.contributor.authorCarocho, Márcio
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2018-02-23T11:41:42Z
dc.date.available2018-02-23T11:41:42Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractAtualmente, os consumidores reconhecem a relação entre nutrição e saúde, aumentando a sua preferência por “alimentos funcionais” e “nutracêuticos”. Neste sentido, vários produtos de montanha são utilizados não apenas pelas suas propriedades nutricionais mas também pelo seu enorme potencial bioativo. Alguns exemplos incluem plantas e cogumelos silvestres do Nordeste de Portugal, bem como frutos secos que se tornam alvos extremamente interessantes quer pelos benefícios diretos que podem trazer aos consumidores, quer pelo potencial de incorporação noutros alimentos de forma a conferir-lhes propriedades bioativas e permitir o desenvolvimento de novos produtos/novas formulações. O grupo BioChemCore do Centro de Investigação de Montanha (CIMO) já estudou as propriedades químicas, nutricionais e bioativas de dezenas destes produtos e alguns dos resultados mais recentes relativos às espécies comestíveis são apresentados e discutidos no presente capítulo.pt_PT
dc.description.versioninfo:eu-repo/semantics/publishedVersionpt_PT
dc.identifier.citationBarros, Lillian; Barreira, João C.M.; Heleno, Sandrina; Fernandes, Ângela; Dias, Maria Inês; Pinela, José; Caleja, Cristina; Pereira, Eliana; Carocho, Márcio; Ferreira, Isabel C.F.R. (2016). Valorização de produtos de montanha do ponto de vista nutricional e bioativo: estudos de caso em plantas, cogumelos e frutos secos. In Sustentabilidade da Montanha Portuguesa: Realidades e Desafios. Bragança: Instituto Politécnico. Cap. 8, p. 163-209. ISBN 978-972-745-220-0pt_PT
dc.identifier.isbn978-972-745-220-0
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/15960
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dc.peerreviewedyespt_PT
dc.publisherInstituto Politécnico de Bragançapt_PT
dc.rights.urihttp://creativecommons.org/licenses/by/4.0/pt_PT
dc.titleValorização de produtos de montanha do ponto de vista nutricional e bioativo: estudos de caso em plantas, cogumelos e frutos secospt_PT
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