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Caracterização de compostos antociânicos em flores comestíveis

2017Conference object Open access
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dc.contributor.authorPires, Tânia C.S.P.
dc.contributor.authorDias, Maria Inês
dc.contributor.authorBarros, Lillian
dc.contributor.authorSantos-Buelga, Celestino
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.date.accessioned2017-12-21T10:42:25Z
dc.date.available2017-12-21T10:42:25Z
dc.date.issued2017
dc.description.abstractAs antocianinas são pigmentos de origem vegetal, solúveis em água e responsáveis por uma gama de cores que vai desde a coloração azul, roxa até à vermelha. Este grupo de compostos é amplamente encontrado em frutos, bagas, flores e folhas, estando descrito que o seu consumo apresenta vários efeitos benéficos para a saúde [1]. A preocupação crescente dos consumidores relativamente à utilização de corantes artificiais na indústria alimentar, incentivou a procura de alternativas naturais [2]. Neste sentido, o objetivo do presente estudo foi a caracterização antociânica de pétalas de flores comestíveis de Dalia mignon, Rosa Damascena 'Alexandria' e R. Gallica 'Francesa' enxertada em R. canina e Centaurea cyanus L., de forma a avaliar a possibilidade da sua utilização como fonte de corantes naturais. Os extratos obtidos por maceração metanol/água acidificada (80:20, v/v, com 0.01% de ácido cítrico) foram analisados quanto à sua composição em compostos antociânicos por cromatografia líquida de alta eficiência acoplada a um detetor de díodos e a um espectrómetro de massa - HPLC-DAD-ESI/MSn. O gradiente aplicado utilizou os seguintes solventes: (A) 0,1% TFA em água e (B) 100% acetonitrilo. A deteção dos compostos fenólicos foi realizada através de um detetor de díodos a 520 nm e de um espectrómetro de massa operando em modo de ionização positivo. As antocianinas presentes nas amostras foram caracterizadas de acordo com os seus espetros de massa e de UV-Vis, e o seu tempo de retenção, por comparação com padrões, quando disponíveis. A análise quantitativa foi realizada de acordo com as curvas de calibração das soluções-padrão de antocianinas. Foram identificados nove compostos antociânicos nas pétalas de dália sendo a cianidina-acetil-hexóxido o composto maioritário; nas pétalas de rosa foram identificados 2 compostos, sendo a cianidina-dihexósido o maioritário, e nas pétalas de centáurea 8 compostos com a cianidina-malonilglucorónidohexósido a destacar-se. Foi esta última amostra aquela que revelou maior concentração de compostos antociânicos (26 ± 1 μg/g de extrato). Deste modo, as flores comestíveis podem ser consideradas uma fonte de pigmentos naturais com potencial de aplicação na indústria alimentar e farmacêutica.pt_PT
dc.description.sponsorshipFundação para a Ciência e Tecnologia (FCT, Portugal) pelo financiamento ao projeto estratégico UID/AGR/ 00690/2013), contrato de L. Barros e bolsa de T. Pires (SFRH/BD/129551/2017). GIP-USAL pelo financiamento do Governo Espanhol do projeto AGL2015-64522-C2-2-R. Interreg España-Portugal pelo financiamento ao projeto 0377_Iberphenol_6_E. FEEI através do Programa Operacional Regional Norte 2020, no âmbito do Projeto NORTE-01-0145-FEDER-023289: DeCodE e projeto Mobilizador ValorNatural®.pt_PT
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dc.identifier.citationPires, Tânia C.S.; Dias, Maria Inês; Barros, Lillian; Santos-Buelga, Celestino; Ferreira, Isabel C.F.R. (2017). Caracterização de compostos antociânicos em flores comestíveis. In 10º Encontro Nacional de Cromatografia: livro de resumos. Bragança. ISBN 978-972-745-234-7pt_PT
dc.identifier.isbn978-972-745-234-7
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/14802
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dc.peerreviewedyespt_PT
dc.relationBio-based coloring agents for food applications: a “biorefinery” approach from the bio-waste of blueberry fruits and edible petals
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dc.titleCaracterização de compostos antociânicos em flores comestíveispt_PT
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oaire.citation.conferencePlaceBragança, Portugalpt_PT
oaire.citation.title10º Encontro Nacional de Cromatografiapt_PT
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