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Evaluación nutricional y de la actividad biológica de los bulbos silvestres de Allium ampeloprasum L.

2013Conference object Open access
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dc.contributor.authorGarcía-Herrera, Patricia
dc.contributor.authorMorales, Patricia
dc.contributor.authorFernández-Ruiz, Virginia
dc.contributor.authorSánchez Mata, María de Cortés
dc.contributor.authorCámara Hurtado, Montaña
dc.contributor.authorCarvalho, Ana Maria
dc.contributor.authorFerreira, Isabel C.F.R.
dc.contributor.authorMolina, María
dc.contributor.authorTardío, Javier
dc.date.accessioned2014-02-19T09:32:25Z
dc.date.available2014-02-19T09:32:25Z
dc.date.issued2013
dc.description.abstractLas plantas silvestres comestibles representan una interesante alternativa en alimentación, por ser fuentes de colores y sabores inusuales, así como por su composición química y nutricional. En concreto, Allium ampeloprasum L. posee un gran potencial nutricional con presencia de compuestos antioxidantes de interés para la salud. Diversos estudios epidemiológicos han demostrado los efectos beneficiosos del consumo de diversas especies pertenecientes al género Allium, destacando sus efectos anticancerígenos. En el presente trabajo se estudia el contenido de nutrientes (hidratos de carbono, proteínas, grasa y minerales), compuestos bioactivos (ácidos orgánicos, vitamina C, tocoferoles, perfil de ácidos grasos) y actividad antioxidante (DPPH, poder reductor, inhibición de la decoloración del β-caroteno y TBARS) de los bulbos de A. ampeloprasum (ajoporro o puerro). Para ello, se recolectaron muestras de bulbos silvestres de A. ampeloprasum en dos localidades diferentes del centro peninsular durante tres años consecutivos (2007-2009), sobre los cuales se llevaron a cabo los análisis mencionados. A pesar de la amplia variabilidad natural detectada, esta planta destacó por ser una buena fuente de fibra (3,5 – 4,7 g/100 g), hierro (0,20 – 0,92 mg/100 g) y cinc (0,03 – 1,67 mg/100 g) en comparación con otras especies del mismo género, así como por su bajo valor calórico (59-97 Kcal/100 g). Asimismo, presentó un alto porcentaje de ácidos grasos poliinsaturados, siendo el ácido linoleico el principal ácido graso (53% del total de ácidos grasos). Se obtuvieron valores equilibrados en cuanto a la presencia de compuestos bioactivos hidrófilos y lipófilos en esta planta. La bioactividad de este bulbo se caracterizó mejor por los métodos de poder reductor (correlacionado con los tocoferoles) y TBARS (correlacionado con los compuestos fenólicos totales).por
dc.description.abstractWild edible plants represent an interesting alternative for food uses, as sources of unusual colors and flavors, as well as due to its chemical and nutritional composition. Specifically, Allium ampeloprasum L. has a great nutritional potential as it presents antioxidant compounds with health interest. Different epidemiological studies have shown the beneficial effects of the consumption of various species of the genus Allium, highlighting its anticancer effects. In the present work, the nutritional composition (carbohydrates, proteins, fat and minerals), bioactive compounds (organic acids, vitamin C, tocopherols and fatty acids) and antioxidant activity (DPPH, reducing power, inhibition of β-carotene bleaching and TBARS methods) of wild leek bulbs (A. Ampeloprasum) were studied. Samples were collected in two different locations in the center of the Iberian Peninsula for three consecutive years (2007-2009), on which the aforementioned analyzes were conducted. Despite the large natural variability detected, this plant stood out as a good source of fiber (3.5 to 4.7 g/100 g), iron (0.20 to 0.92 mg/100 g) and zinc (0.03 to 1.67 mg/100 g), compared to other species of the same genus, as well as due to its low energy value (59- 97 Kcal/100 g). Also wild leek bulbs showed a high proportion of polyunsaturated fatty acids, being linoleic acid the major one (53% of total fatty acids). Values were balanced in terms of the presence of hydrophilic and lipophilic bioactive compounds in this plant. The bioactivity of this bulb was better characterized by reducing power assay (correlated with tocopherols) and TBARS (correlated with total phenolic compounds).por
dc.identifier.citationGarcía-Herrera, P.; Morales, P.; Fernández-Ruiz, V.; Sánchez-Mata, M.C.; Cámara, M.; Carvalho, A.M.; Ferreira, I.C.F.R.; Molina, M.; Tardío, J. (2013). Evaluación nutricional y de la actividad biológica de los bulbos silvestres de Allium ampeloprasum L. In XVII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas. Madrid. ISBN 978-84-695-8844-4
dc.identifier.isbn978-84-695-8844-4
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10198/9318
dc.language.isospapor
dc.peerreviewedyespor
dc.subjectAllium ampeloprasum L.por
dc.subjectCompuestos bioactivospor
dc.subjectComposición nutricionalpor
dc.subjectCapacidad antioxidantepor
dc.titleEvaluación nutricional y de la actividad biológica de los bulbos silvestres de Allium ampeloprasum L.por
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dspace.entity.typePublication
oaire.citation.conferencePlaceMadrid, Espanhapor
oaire.citation.titleXVII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolaspor
person.familyNameCarvalho
person.familyNameFerreira
person.givenNameAna Maria
person.givenNameIsabel C.F.R.
person.identifierID G-7399-2011
person.identifier144781
person.identifier.ciencia-idD31A-35AF-E2A9
person.identifier.ciencia-id9418-CF95-9919
person.identifier.orcid0000-0001-5508-5935
person.identifier.orcid0000-0003-4910-4882
person.identifier.ridE-8500-2013
person.identifier.scopus-author-id20336503900
person.identifier.scopus-author-id36868826600
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