Caracterização da fração volátil de azeitonas representativas da região de Trás-os-Montes: cvs. Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana

Malheiro, Ricardo; Casal, Susana; Cunha, Sara C.; Petisca, C.; Baptista, Paula; Bento, Albino; Pereira, J.A.

Publication

Caracterização da fração volátil de azeitonas representativas da região de Trás-os-Montes: cvs. Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana

2014Conference paper

dc.contributor.author	Malheiro, Ricardo
dc.contributor.author	Casal, Susana
dc.contributor.author	Cunha, Sara C.
dc.contributor.author	Petisca, C.
dc.contributor.author	Baptista, Paula
dc.contributor.author	Bento, Albino
dc.contributor.author	Pereira, J.A.
dc.date.accessioned	2018-06-18T10:35:04Z
dc.date.available	2018-06-18T10:35:04Z
dc.date.issued	2014
dc.description.abstract	A fracção volátil das matérias-primas exerce um papel fundamental tanto na qualidade final dos produtos alimentares bem como no que diz respeito à sua aceitabilidade por parte do consumidor. Em Trás-os-Montes, uma região com forte tradição olivícola, a qualidade dos produtos do olival (azeite, azeitonas de mesa e pastas de azeitona) passa indiscutivelmente pela fracção volátil dos mesmos, sendo o factor varietal preponderante. Neste sentido, pretendeu-se caracterizar a fracção volátil das três cultivares de azeitona mais representativas de Trás-os-Montes (Cvs. Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana) por HS-SPME e GC/MS. A azeitona foi colhida próximo do momento óptimo de colheita (índice de maturação = 3; 3ª semana de Outubro 2011), com 5 lotes por cultivar. As diferentes cultivares influenciaram tanto qualitativamente como quantitativamente a fracção volátil das azeitonas, tendo estas sido caracterizadas maioritariamente por hidrocarbonetos (tolueno), álcoois ((Z)-3-hexen- 1-ol e 1-hexanol), aldeídos (hexanal, heptanal, benzaldeído, nonanal, decanal), ésteres ((Z)-3-hexen-1-ol acetato), cetonas (6-metil-5-hepten-2-ona), monoterpenos (α-pineno, limoneno, L-mentol) e sesquiterpenos ((+)- ciclosativeno, α-copaeno, α-muuroleno). Os hidrocarbonetos, álcoois e aldeídos foram as classes químicas presentes com maior abundância, sendo o tolueno, o (Z)-3-hexen-1-ol e o nonanal os voláteis mais abundantes. O (Z)-3-hexen-1-ol juntamente com o hexanal estão associados a sensações verdes e a erva, característica sensorialmente considerada como um atributo. A fracção volátil é específica de acordo com a variedade de azeitona em estudo. Um aspecto a ter em conta a quando da elaboração de produtos à base de azeitona, tendo em vista também a aceitabilidade por parte do consumidor.	pt_PT
dc.description.abstract	The volatile fraction of raw materials plays a fundamental role in the quality of final food products as well as concerning consumers’ acceptability. In Trás-os-Montes, a region with strong tradition in olive growing, the quality of olive products (olive oil, table olives and olive paste) is undoubtedly related with the volatile fraction of the fruits, being preponderant the varietal factor. In this sense, it was intended to characterize the volatile fraction of three of the most representative olive cultivars from Trás-os-Montes (cvs. Cobrançosa, Madural and Verdeal Transmontana) by HS-SPME and GC/MS. The olives were collected close to the optimal harvest time (maturation index = 3; 3rd week of October 2011), with 5 samples per cultivar. The different cultivars affected both qualitatively and quantitatively the volatile fraction being olives mainly characterized by hydrocarbons (toluene), alcohols ((Z)-3-hexen-1-ol and 1-hexanol), aldehydes (hexanal, heptanal, benzaldehyde, nonanal, and decanal) esters ((Z)-3-hexen-1-ol acetate), ketones (6-methyl-5-hepten-2- one), monoterpenes (α-pinene, limonene, L-menthol) and sesquiterpenes ((+)-cyclosativene, α-copaene, α- muurolene). Hydrocarbons, alcohols and aldehydes were the most abundant chemical classes, being toluene, (Z)-3-hexen-1-ol and nonanal the volatile compounds in higher amounts. (Z)-3-hexen-1-ol together with hexanal are associated to green sensations and cut grass, a sensory characteristic considered an attribute. The volatile fraction is specific according to the olive variety in study. An aspect to be considered during the elaboration of products based on olives, also taking in account consumers’ acceptability.	pt_PT
dc.description.sponsorship	Ricardo Malheiro agradece à Fundação para a Ciência e Tecnologia (FCT), POPH-QREN e FSE pela bolsa de doutoramento concedida (SFRH/BD/74675/2010). Este trabalho é financiado por Fundos FEDER através do Programa Operacional Fatores de Competitividade – COMPETE e por Fundos Nacionais através da FCT – Fundação para a Ciência e a Tecnologia no âmbito do projeto EXCL/AGR-PRO/0591/2012 “Protecção da oliveira em modo de produção sustentável num cenário de alterações climáticas globais: ligação entre infraestruturais ecológicas e funções do ecossistema”	pt_PT
dc.description.version	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	pt_PT
dc.identifier.citation	Malheiro, Ricardo; Casal, Susana; Cunha, S.; Petisca, C.; Baptista, Paula; Bento, Albino; Pereira, J.A. (2014). Caracterização da fração volátil de azeitonas representativas da região de Trás-os-Montes: cvs. Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana. In VII Congreso Ibérico de Agroingeniería y Ciencias Hortícolas. Madrid. p. 1920-1925. ISBN 978-84-695-9055-3	pt_PT
dc.identifier.isbn	978-84-695-9055-3
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10198/17721
dc.language.iso	por	pt_PT
dc.peerreviewed	yes	pt_PT
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by/4.0/	pt_PT
dc.subject	Cultivar	pt_PT
dc.subject	Fracção volátil	pt_PT
dc.subject	HS-SPME	pt_PT
dc.subject	GC/MS	pt_PT
dc.title	Caracterização da fração volátil de azeitonas representativas da região de Trás-os-Montes: cvs. Cobrançosa, Madural e Verdeal Transmontana	pt_PT
dc.title.alternative	Characterization of the volatile fraction of olive fruits from Trás-os-Montes region: cvs. Cobrançosa, Madural and Verdeal Transmontana	pt_PT
dc.type	conference paper
dspace.entity.type	Publication
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